教師保健│宅傢過年，如何巧用調味料，美味又養生①
眾所周知，調味料對我們日常飲食的滋補調味功效非常重要，比如燉肉時習慣放的八角、桂皮、香葉；涼拌菜裡經常可見的香菜；燒烤時常加的佐料孜然、小茴香等等，而這其中最最常用的就是鹽和醋，所以蘇軾有詩為證“豈是聞韶解忘味，邇來三月食無鹽。”不過我們教師朋友可能不知道，如果應用適當，這些日常的調味品可以很好的防治秋冬常見疾病，特別是結合我們教師的職業特點，在季節轉換過程中，常見多發的咽痛、胃痛、失眠、關節痛和頭痛等癥狀。下面就為大傢具體介紹：
事實上，根據考古發現，中國是世界上最早發明醋的國傢，公元前8世紀的西周已經明確有關醋的文字記載。春秋戰國時期，出現瞭專門釀醋的作坊。到瞭漢代時，醋才開始大規模生產。南北朝時的農業專著《齊民要術》系統地總結瞭我國從上古到北魏時期的制醋經驗和成就，書中共記載瞭米酢(古醋字)法等20多種制醋方法。
古時人們已開始應用醋治療疾病。《本草綱目》中詳細記載瞭醋的種類和藥用價值。如《本草綱目?卷二十五》載：“（醋）釋名：酢、醯、苦酒。陶弘景曰：醋酒為用無所不入，愈久愈良。亦謂之醯，以有苦味，俗呼苦酒。”這裡提到瞭古代醋的幾種別稱，其中之一是苦酒。而且還提到醋具有“解毒”的功效。同時《本草綱目》記載醋具有“散諸熱，治胃氣，理經脈，消食”的功效。清代大傢王士雄先生也在其《隨息居飲食譜》中記述瞭醋的醫學功效：“醋溫，開胃，養肝，強筋，暖骨，醒酒，消食，下氣，辟邪，解魚蟹鱗介諸毒。陳久而味厚氣香者良。”前文述及，我們的教師朋友在秋冬季節轉換的時候，最容易出現咽痛的癥狀，對於咽痛的輕癥可以用淡鹽水含漱的方法；但是如果已經出現咽喉腫痛、聲音嘶啞，甚至不能說話等嚴重癥狀的時候，這時就可以用我們中醫經典著作《傷寒論》中的名方“苦酒湯”。“苦酒”就是上文提過的醋的別稱。苦酒湯由半夏、雞蛋清、苦酒三味組成，用來治療“咽中傷，生瘡，不能言”的癥狀，類似我們現代的急性重癥咽喉炎。方法是取制半夏15克先煎20分鐘，再兌入陳醋200ml，在砂鍋裡小火加熱，等醋汁微沸後，再沖入一個雞蛋清，取汁趁熱慢慢含咽，效果立竿見影。
各位尊敬的教師朋友，調味品的小天地，蘊含“藥食同源”的大智慧，值得我們在平常細心揣摩。如果應用得當，一邊品嘗美味，一邊收獲自然、快樂和健康。
（下一期將為大傢繼續介紹調味傢族之香菜、胡椒和茴香，敬請您的期待。）
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編輯：馬天恩