順昌仁壽灌蛋-一道小吃代表一座城，也承載著一代代人的鄉愁
南平順昌縣，一個大部分人不認識的地方，隸屬福建省南平市，是一個多山少平原，富屯溪流經，雨水豐沛，土地肥沃的地方。雖然它默默無聞，但是在小的地方都有自己的獨特的地域文化，在這也不例外，一道小小灌蛋，成為瞭順昌人回憶過去的載體，承載著一代代順昌人的鄉愁，也成為瞭順昌縣美食文化的代表。
鴨蛋很常見，肉沫就更稀疏平常瞭，讓我們瞬間聯想到的就是肉沫蒸蛋瞭，而且大部分人都隻知道灌湯包、灌香腸等，但是灌蛋，將肉沫灌入蛋中又有多少人能夠想象得到，而順昌人民通過發揮他們充分的想象力，而制作出來別出心裁的美食，這份小小的美食，也折射出瞭順昌人民專註、用心，更折射出瞭順昌灌蛋作為非遺小吃的價值意義。
灌蛋，最有名的就屬順昌仁壽灌蛋，可以說是這裡的金子招牌，仁壽灌蛋是福建省順昌縣有名的特色小吃，也是順昌人今年必備的食物，每到大年三十，傢傢戶戶都會制作灌蛋，小小的灌蛋也成為瞭順昌人回憶過去的載體，承載著一代代人的鄉愁。
制作灌蛋的食材也相對簡單，新鮮的青皮鴨蛋；搭配上好的五花肉，剁成肉糜；輔之以筍、香菇、紅菇等食材，增添營養，改善口感。將多種食材混合成餡料，即可開始制作灌蛋瞭。制作灌蛋前可先用新鮮豬大骨進行熬湯備用。
灌蛋的制作並不復雜，但是卻是個需要耐心和細心的活。一雙筷子一根竹簽一個碗，就是制作灌蛋的全部工具瞭，仁壽灌蛋的神奇之處，在於蛋黃中“料多而不破”。而“不破”的秘密，在於找準鴨蛋黃表面白色的“蛋眼”，將鴨蛋敲碎在碗中，用竹簽找準蛋黃表面的蛋眼，將其輕輕刺破，筷子加少量的備好的餡料，從刺破的蛋眼中輕輕塞入。塞入的過程要特別細心，稍微不註意，整個蛋黃就會破碎，制作也就算失敗瞭。如此往復3-4次，往蛋黃中塞滿餡料即可。
將曬好的肉餡的鴨蛋輕輕倒入熬制好的大骨湯中，煮至鴨蛋漂浮至水面，就可以隨湯撈起，碗中加入紫菜，蔥花、胡椒粉以及少量的香油，將煮熟的鴨蛋和高湯加入，一碗非遺文化美食灌蛋就做好瞭。煮熟的“仁壽灌蛋”外形似銀元寶，被當地人稱“銀包金”，寓含“生活安康，財源廣進”之意，寄托瞭人們對生活的美好祝福。
煮好的灌蛋，一口咬下去，鴨蛋和大骨湯的鮮香，既有蛋黃的綿，又有肉的香，是蛋與肉完美的結合。
來順昌吃灌蛋是必須的，而看灌蛋的制作更是讓你流連忘返，灌蛋的制作手藝並沒有秘密，周邊鄉鎮的傢傢戶戶幾乎都會做。然而這道閩北傢常菜，在順昌縣之外的地區卻鮮為人知，但是作為第一批南平市非物質文化遺產，仁壽灌蛋制作工藝的傳承，讓更多的人在這一份晶瑩雪白的灌蛋中，感受手工的魅力。