26名師傅獲評正高！“粵菜師傅”工程“烹”出高質量發展特色路
文/羊城晚報全媒體記者 周聰 丘銳妮
圖/羊晚拍客 賴嘉華
“從來沒有想到自己的工作可以與職稱掛鉤，正是有瞭粵菜師傅工程，粵菜師傅們才有瞭這個夢寐以求的榮譽。”獲頒正高職稱的廣東珠島賓館行政總廚雷衛文，接受采訪時掩飾不住其得到認可的激動。
在3月26日舉行的第五屆粵港澳大灣區“粵菜師傅”技能大賽暨粵菜產業文化交流活動開幕式上，主辦方發佈瞭2022年度四星級、五星級“粵菜師傅”名廚110人名單、“粵菜師傅”正高級職稱26人名單，並現場為30位五星級名廚和10位正高級職稱人員代表頒發證書。
“希望多點年輕人加入廚師隊伍。”雷衛文認為，“粵菜師傅”工程給瞭粵菜師傅很大的鼓舞，也讓這個職業有瞭盼頭，間接鼓勵帶動瞭現代年輕人從事這項工作的向往，也打破瞭一些粵菜老師傅認為粵菜“後繼無人”的顧慮。
“粵菜師傅”工程是廣東省委、省政府實施的重要民生工程之一，在2023年廣東省政府工作報告公佈的十件民生實事中，深入實施“粵菜師傅”“廣東技工”“南粵傢政”三項工程位列民生實事之首。
“粵菜師傅”工程背後有“人”、有“菜”、有產業、有文化。回顧過去五年，廣東“粵菜師傅”工程，解決就業“大問題”，滿足民生“大需求”，打造“大產業”，用美食“烹”出瞭一條獨具特色的高質量發展之路。
吳相蓀是一名退伍軍人，退伍後曾在藥材公司當司機。2019年，他申請瞭梅江區人社部門的創業補貼，與妻子開起瞭美食店，自己當起瞭老板。忙碌的間隙，吳相蓀參加瞭“粵菜師傅”工程免費技能培訓。技藝提高瞭，生意也更紅火瞭。
“當時到梅江區人社局領到瞭一萬塊錢（創業）資金補助。學瞭小炒，在學校裡面學瞭很多東西，提高很大。”吳相蓀興奮地對記者說。
“粵菜師傅”工程以“小切口”解決就業“大問題”。從2018年啟動以來，全省共建設100傢省級“粵菜師傅”培訓基地，建設100傢省級“粵菜師傅”大師工作室。像吳相蓀這樣參加培訓的達44.6萬人次，帶動就業創業91.6萬人。
“粵菜師傅”工程點亮瞭鄉村廚師的夢想，更喚醒瞭沉睡的鄉村旅遊資源，全面帶動鄉村振興。結合地方特色，認定明爐燒鵝、幹炒牛河等199個“粵菜名品”。建設61條粵菜美食旅遊精品線路，587個鄉村旅遊粵菜美食點。如今，預制菜產業也被納入其中，進一步提升粵菜產業化、規模化、品牌化水平，造就名廚之鄉與特色鄉村文旅品牌。
在“粵菜師傅”工程的加持下，粵菜的金字招牌不斷被擦亮。陶陶居、白天鵝賓館、炳勝品味等上百傢“粵菜名店”成為粵菜代言人，走向全國。(更多新聞資訊，請關註羊城派 pai.ycwb.com)
來源 | 羊城晚報•羊城派
責編 | 鄭宗敏
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