瀘州老窖“智能釀造”獲四川科技進步一等獎
3月28日上午，四川省科學技術獎勵大會暨第三屆“四川傑出人才獎”頒獎儀式在成都舉行。由瀘州老窖牽頭，聯合北京工商大學、四川輕化工大學、重慶大學和瀘州智通自動化設備有限公司共同完成的“傳統濃香型白酒精準釀造關鍵技術與應用”成果榮獲2022年四川省科學技術進步獎一等獎，是白酒行業唯一獲此殊榮的創新成果！
△ 四川省科學技術獎勵大會暨第三屆“四川傑出人才獎”頒獎儀式現場
頒獎儀式現場，瀘州老窖股份有限公司副總經理、安全環境保護總監張宿義作為成果第一完成人代表公司領獎，接受此具有裡程碑意義的榮譽，標志著瀘州老窖酒傳統釀制技藝從心口相授，代代相傳的699年的歷程中不斷蛻變，踏上瞭匠心傳承與科技引領的新征程，千年白酒文化也正邁向發展新臺階。
△ 瀘州老窖股份有限公司副總經理、安全環境保護總監張宿義現場領取證書
△“傳統濃香型白酒精準釀造關鍵技術與應用”成果榮獲2022年四川省科學技術進步獎一等獎
中國白酒擁有數千年悠久歷史，是我國傳統生物釀造產業重要組成部分，傳承與創新是激發白酒生命力的關鍵。
早期，白酒釀造工藝采取開放式自然發酵和依賴經驗生產，導致出酒率、優質率低，產品質量波動大，生產效率低。隨著現代科技發展，白酒行業技術發展從粗放、經驗式走向生物技術高端、科學化，是科技發展的必然趨勢。
針對濃香型白酒生產由經驗型向精準化轉型的關鍵技術問題，瀘州老窖“傳統濃香型白酒精準釀造關鍵技術與應用”項目成果在四個方面實現瞭創新突破：首次系統解析瞭國寶窖池釀造微生態機理，研發瞭優質老窖泥和釀造環境微生態復刻技術，實現瞭優質老窖泥的“精準復刻”；首次創制瞭厭氧封窖技術及裝備，實現瞭酒醅的“精準發酵”；首次研發瞭基於AI“機器學習”的智能上甑技術和基於圖像識別的原酒智能分級系統，實現瞭原酒的“精準分級”；首次創制瞭高粱預處理、配料、拌料等白酒釀造配套裝備及系統集成，研發瞭釀造全流程的智能決策模塊，實現瞭傳統濃香型白酒風格的“精準保持”。
△ 黃艤釀酒生態園
據瞭解，瀘州老窖“傳統濃香型白酒精準釀造關鍵技術與應用”的突破性成果是成功完成瞭國內規模最大的釀酒技改項目。其包含瞭集釀酒車間、制曲車間、原酒儲存酒庫、能源保障等在內的白酒生產綜合園區的建設——瀘州老窖黃艤釀酒生態園，讓科技創新貫徹釀造流程，從而全面提升瞭瀘州老窖的固態釀酒產能，實現出酒率提高瞭26%，優質品率提高瞭30%，生產效率提升瞭70%，產能利用率提升13%。
數據結果有力地呈現瞭釀造技藝與科技深入融合所帶來的飛躍性改變，但在數據背後，則是瀘州老窖酒釀制技藝在時代功課中，針對傳統釀造難題，一步一步寫出的堅實答卷。
瀘州老窖“傳統濃香型白酒精準釀造關鍵技術與應用”成果以行動解決瞭傳統發酵精準化生產的關鍵技術難題，填補瞭釀造行業全自動化生產技術與裝備空白，率先實現瞭濃香型白酒的智能化精準釀造，帶動瞭白酒產業技術創新和轉型升級。在此項目成果中，瀘州老窖得到瞭學界與業界的廣泛認可。獲得發明專利32件，實用新型28件，軟件著作權4件，發表論文66篇，主持制定國傢標準2項，參與制定國傢標準4項。
“傳統濃香型白酒精準釀造關鍵技術與應用”成果獲得四川省科學技術進步獎一等獎，是在新一輪科技革命和產業變革背景下，瀘州老窖在智能釀造領域取得的又一項重大突破，確立瞭瀘州老窖在白酒行業的智能釀造標桿地位，標志著瀘州老窖進入智慧釀造新時代。
△ “國窖酒生產工藝研究”獲得白酒行業首個省級科技進步獎一等獎
瀘州老窖註重以科技引領進步、以創新促進發展。早在2004年，瀘州老窖“國窖酒生產工藝研究”獲得四川省科技進步獎一等獎，實現瞭白酒行業省級科技進步獎一等獎“零”的突破，被譽為“行業首枚科技金牌”。
截至目前，瀘州老窖已獲得科技獎勵90餘項，其中四川省科學技術進步獎一等獎5項。這一系列先鋒性獎項既是對瀘州老窖科技創新和產品質量的高度肯定，也是瀘州老窖堅持長期主義的證明。
瀘州老窖表示，未來，瀘州老窖將充分發揮行業龍頭企業的引領示范作用，繼續堅持創新驅動發展戰略，應用科技創新賦能傳統產業，持續提升傳統釀造智能化釀造水平，從科技引領和創新升級等方向實現跨越式轉型和升級，推動中國白酒產業高質量發展。
封面新聞記者 喻奇樹