春天，韭菜、薺菜靠邊站，遇見這菜別手軟，鮮嫩營養，季節性強
春天正是吃“鮮食”的好時候，各種春菜、野菜爭相上市，傢傢戶戶的餐桌上都少不瞭這些綠色美味，像韭菜、菠菜、薺菜、藜蒿、榆錢、艾葉都是值得品嘗的應季美食，但要說起“春季第一鮮”，那還得是清香鮮嫩的香椿芽，這種“樹上蔬菜”是大自然的美好饋贈。
香椿和荔枝曾並列為漢代兩大宮廷貢品，它的香味濃烈，營養價值極高，是藥食同源的食材，適量食用能夠清熱去火，潤腸排毒，養肝補氣，對身體很有益處。
香椿的做法也十分多樣，比較常見的菜肴有香椿拌豆腐、香椿炒鴨蛋、炸香椿面魚等等，因為香椿的味道很特別，所以在制作時要盡量減少香料調味，多品嘗它的自然本味。香椿大量上市之後，我傢隔三差五就會把香椿端上桌，其中這種做法最受傢人歡迎，每次做都能吃到光盤，下面咱們就一起來看看吧！
【香椿烘蛋】的具體制作方法
【食材準備】：
香椿、雞蛋、鹽、花椒粉、白胡椒粉
【制作步驟】：
1、 香椿雖然好吃，但卻有輕微毒，處理不當會引發食物中毒，除瞭要註意適量食用之外，還要記得先焯水再烹飪，這樣處理過的香椿吃起來也沒有麻嘴的怪味。
2、 鍋中燒熱足量清水，加入少許鹽和油，水沸後，把清洗幹凈的香椿芽倒入鍋中，焯燙2分鐘左右，看到香椿芽顏色變綠，撈出瀝幹水分後切碎備用。
3、 雞蛋攪打成蛋液，加入少許鹽和白胡椒粉去腥，把打好的蛋液倒入香椿碎中，再加入少許花椒粉，混合均勻。
4、 鍋中燒熱油，將混合好香椿芽的蛋液倒入鍋中，不要著急攪動，開小火把蛋液烘至凝固定型，在烘蛋餅的過程中輕輕晃動鍋柄，幫助蛋餅均勻受熱。
5、 待蛋餅基本熟透的時候，可以翻個面，使蛋餅的兩面都呈現出金黃的色澤，這樣不僅看起來更有食欲，而且口感也更好。關火後，用鍋鏟把蛋餅分成大塊，整齊的疊成一摞，裝盤即可。
這樣一份口感滑嫩，味道鮮香的香椿烘蛋就做好瞭，按照這個方法制作的香椿蛋餅，比一般的香椿炒雞蛋吃起來更香更嫩，厚厚的蛋餅包裹住香椿碎，一點也不用擔心塞牙，老人吃著也不費勁，香椿的清香味道還能夠很好的中和蛋餅的油膩，令人百吃不厭，春天我經常在早餐時給傢人做這道香椿烘蛋，營養美味還管飽。
春天別隻會吃韭菜、薺菜，遇見品質新鮮的香椿可千萬別手軟，它的季節特別強，錯過瞭就要等明年，不過再好吃的美食也要講究適量食用，同時還要記得烹飪前先焯水，這樣才能吃得營養又健康。
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