【二馬洞察89期】小米粥，大文章
【二馬洞察89期】3月30日
小米粥，大文章
從米到飯，不僅僅是熟瞭，個頭也漲瞭。一粒米的個頭漲到一顆飯的個頭，體積增加瞭很多，所以我們吃一碗米，不一定能吃飽，但吃一碗米煮成的飯，卻估計要撐得慌。
小米粥養身，是有出處的，李時珍在《本草綱目》裡面就說瞭，小米有"治反胃熱痢，煮粥食，益丹田，補虛損，開腸胃"的功效。所以，常吃小米粥，不僅能填飽肚子，還能滋養氣血，是理想的滋補品。對於現代人來說，常吃小米粥，還有助眠，調理腸胃，防便秘，也還有預防口腔潰瘍的作用，這些都因為小米富含氨基酸、維生素、色氨酸。當然，是藥三分毒，有利就有弊，小米也不利於體質虛寒者、氣滯凝結者，會誘發一些疾病，對身體健康帶來適得其反的效果。
有一種經驗叫小馬過河，有人說小米粥簡單易制、健胃消食。於是乎，不管水深水淺，也總想試一試。為瞭小米粥那一股淡淡的清香味，決定“下水”，親自煮一次。
平常煮稀飯，如果是大米，那還知道多少，量米杯煮幹飯就一滿杯、煮稀飯就適當少一點。第一次接觸小米，估計不漲飯，於是就比著大米煮幹飯的量度，或者在量米杯的刻度上還適量地多瞭一點點。淘米，加水，煮稀飯，但是一段時間下來，感覺出瞭狀況，本以為是稀飯，卻快要煮成幹飯。那隻得泌水，舀出一些來。隨著熬制的推進，飯越漲越多，舀出來瞭好幾次，才基本維持瞭稀飯的樣子。由此看來，小米粥好吃，但不好煮。
第一次煮小米粥，也就算是“翻車”失敗瞭。沒有想到的是，第一次失敗的教訓，也還沒有轉變成第二次成功的經驗。第二次煮小米粥，同樣多的水，小米就少瞭一半，估計就是量米杯的五分之二，想當然地以為這樣至少可以煮成幹稀合適的小米粥瞭。但是，小米粥煮到半途，還添加瞭一次開水，也最終才基本煮像瞭稀飯，而且量多，足夠吃兩頓。
小米粥，太漲飯。
漲飯，就是米變成飯增長的體積。即便是任何一件事情，都是從生疏到熟悉的過程，對於小米的認識，卻顛覆瞭我的想象，小米煮成飯，太漲飯瞭。從主觀想當然的角度，以為大米漲飯、小米不漲飯，但實際結果恰好相反，而且是很漲飯。
小米，漲飯不多，是主觀認識。小米煮稀飯，少一點，少一點，再少一點，這才是經過失敗後得到的教訓。當然，小米粥如此，小米煮成幹飯呢，又是一番什麼樣的境況，就沒有發言權瞭。
大米，煮熟瞭，米是多少，飯是多少，這是經過無數多次煮飯形成的認知。米多少，水多少，或許這也沒有個準確的數據，但是作為在鍋碗瓢盆交響樂中煮飯的人，這個量還是把控得好的。
一碗小米粥，大有人生哲理在裡頭。個頭小，不等於能量小，螻蟻也有搬動起巨物的能力。一碗小米，卻可以煮出來一缽稀飯。
煮小米粥，也是在多次試驗後才總結得知，煮粥時一定要先燒開水，水開之後才然後放入洗凈的小米，大火煮沸，文火慢熬，湯粘稠後即可關火。小米太單調，還可以在粥中搭配紅薯、藜麥、豆類、棗、南瓜、龍眼、桂圓等，既增加營養，又增加口感。小米粥，真有大文章。