做紅燒肉，學會“這3種”做法，肥而不膩，入口即化，傢人都愛吃
紅燒肉是大傢都耳熟能詳的一道菜瞭，也是眾多中國菜中比較受歡迎的一道傢常菜。不過卻很少有人能將這道美食做出它肥而不膩，入口即化的口感。因為自己在傢裡做的紅燒肉，在炒糖色的時候很容易炒過火，導致做出來的紅燒肉帶苦味，不好吃，還有人直接用老抽上色。做紅燒肉，學會“這3種”做法，肥而不膩，入口即化，傢人都愛吃。
第一種：蘇式紅燒肉
準備一些五花肉、生薑、冰糖、啤酒、生抽、老抽料酒。先將五花肉清洗幹凈，然後切成一塊一塊的，不要太小，不然易碎。接著準備一個盆子，倒入適量的水，將五花肉放進盆中，水要能淹沒五花肉。再倒適量的料酒，讓五花肉浸泡十五分鐘左右，去除五花肉裡的雜質，去除肉腥味。等十五分鐘後，將五花肉取出。然後將生薑切成薑片，準備一口鍋，在鍋中放入薑片和浸泡好的五花肉，用大火翻炒，炒出油後，倒入半罐啤酒，適量的生抽和適量的老抽，再加幾塊冰糖。接著用大火燒開，反復翻炒均勻，然後再轉小火慢燉。大概半個小時之後再轉大火收汁，五分鐘後就可以出鍋瞭。
第二種：本幫紅燒肉
首先準備五花肉、老薑、冰糖、黃酒、玉米油、生抽、老抽。將老薑用刀拍幾下，裂開後將其切成大塊。將五花肉清洗幹凈，然後將其切成大塊，準備一個自動鍋，倒入適量玉米油，並將五花肉攤在鍋裡，蓋好鍋蓋，將五花肉煸一下，然後再翻面將肉皮也煸一下。煸好之後，將電源關瞭，然後把煸出的油倒出去，再把薑塊放進鍋裡，加適量的黃酒，適量的醬油，把鍋內的食材搖勻。接著再蓋上蓋子，選紅燒肉的程序煮，待煮到還有二十多分鐘的時候，加入冰糖、鹽，再繼續煮。最後結束瞭，紅燒肉也就完成瞭。
第三種：紅燒肉燉蛋
將食材準備好，五花肉，鵪鶉蛋、薑、大蒜、八角、冰糖、白酒、植物油、鹽。把帶皮的五花肉清洗幹凈，並切成大概兩公分厚的肉塊。再準備鍋，倒入適量的植物油，適量的白糖，然後用中小火翻炒，炒至焦糖色之後，把切好的五花肉放入鍋中翻炒，還是中小火不變。等到炒出油來，再把八角、大蒜、薑切塊放入鍋中繼續翻炒。接著倒入適量的白酒翻炒均勻，給五花肉去腥味，再沿著鍋邊倒一些熱水，不要直接倒到肉上，以免將焦糖色的五花肉的顏色弄掉瞭。同時也不要去翻動五花肉，直接蓋上蓋子讓它燜半個小時。期間將鵪鶉蛋煮熟，然後把皮剝瞭，30分鐘過後，將剝好皮的鵪鶉蛋放入鍋中，倒入少許的鹽，混合均勻，再蓋上鍋蓋用小火燜半個小時收汁，就可以盛出來食用瞭。
