五糧液：打造行業科技創新策源地 培育高質量發展新動能
近段時間，五糧液科技創新領域捷報頻傳！
在3月19日舉行的第七屆中國工業大獎發佈會上，五糧液集團公司榮獲“中國工業大獎表彰獎”。該獎項是國務院批準設立的我國工業領域最高獎項，現包括“中國工業大獎”“中國工業大獎表彰獎”“中國工業大獎提名獎”三個層次獎項。
中國酒業協會成立30周年慶典活動頒獎現場
3月26日舉行的中國酒業協會第六屆理事會第五次（擴大）會議暨中國酒業協會成立30周年慶典活動上，五糧液榮獲“中國酒業30年”科技成果獎等多項大獎；《五糧液釀造系統特征微生物新種研究及其應用》《利用GCXGC-TOFMS鑒定包包曲中的遊離香氣成分》分別獲評項目類、論文類一等獎；宜賓五糧液股份公司總工程師楊韻霞獲評“中國酒業30年功勛人物獎·科技帶頭人”，五糧液技術研究中心主任鄭佳獲評2022年度“中國酒業科技領軍人才”。
科技創新是推動中國式現代化的第一動力，也是中國白酒產業高質量發展的時代命題之一。五糧液一系列科技創新榮譽的取得，是公司著力構建“理論研究前瞻導向、應用研究問題導向、技術創新市場導向”的創新體系，加速推進科技成果落地轉化，打造行業科技創新策源地，培育高質量發展新動能，進而助力打造中國式現代化酒業標桿的生動實踐。
對照國傢科技進步獎 科研投入不設上限
在五糧液“十裡酒城”，有一座標志性建築——五糧液國傢企業技術中心。
中心科研人員超過2800名，其中博士24名，中高級技術職稱人員近1400名。中心科研人員以聚焦品質提升為核心，獲得國傢發明專利44項，助推五糧液知識產權保有量持續位居同行業前列。
縱觀整個白酒行業，消費者對於酒的“誕生”過程，往往以神秘、神奇代名。作為傳承數千年的傳統技藝，究竟是怎樣的天地造化才能醞育出如此佳釀？
五糧液綠色生態釀酒基地
為增進消費者對白酒的感性認識進一步升華為理性認識，為消費者創造更多美好，五糧液長期致力於白酒科技的研究與創新，試圖探究文化遺產背後的物理變化與化學反應。
作為五糧液的科技帶頭人，楊韻霞先後參與國傢重點研發計劃《固態濃香型白酒品質提升關鍵工程微生物技術開發》、宜賓市重點科技項目《白酒風味化學國際前沿研究平臺》等，主持協調《五糧液及其他各系列酒嘗評及調味》等一系列技術研發項目，並作為主要創作者，發表瞭《五糧糧香成分在蒸煮過程中的變化規律》《追求卓越 精益創新——宜賓五糧液集團勾兌陳釀的科學管理》《現代科技與傳統勾兌工藝的結合》等學術文章。同時，為瞭讓廣大消費者深入地瞭解五糧液、瞭解中國白酒，她參與主編瞭《探秘五糧液》等系列文獻，參與制訂《中華白酒文化漢英雙解詞典》，不斷推動中華白酒文化走向世界。
“對照國傢科技進步獎，公司在科研投入上不設上限，盡最大努力滿足各方面需求，包括人才引進、設備采購等。”五糧液技術研究中心主任鄭佳告訴記者，通過柔性引進、博士後工作站等方式，五糧液建立瞭一支由院士、知名專傢等組成的高水平科研團隊。特別是近五年公司研發投入逐年增加，重點圍繞品質提升與高質量發展，實施從原輔料、制曲、釀酒、陳釀、勾調、到包裝全過程的科技創新，形成關鍵核心創新技術，助力企業高質量發展。
這其中，工藝創新是五糧液始終代表中國濃香型白酒至高釀造水平的“制勝法寶”之一。五糧液調集科研精英，配備瞭最先進的高精密儀器，對低度酒系列酒開發、新窖老熟、T法工藝、FL法（沸點量水）工藝、微機配料系統、五糧液微機勾調專傢系統、無害化效益化處理丟糟工藝技術、超臨界二氧化碳萃取技術、雙開高排酒曲發酵、“UASB及煤沼混燒技術”等自有獨特的生產工藝研究，取得巨大成果。
與此同時，五糧液以技術研究中心等平臺為載體，持續加大校企合作力度，推進人才培養與技術進步的協同發展，先後與中國酒業協會、四川輕化工大學共建中國白酒學院，與江南大學共建“微生物組學與生態發酵技術”協同創新實驗室，與電子科技大學共建中國酒業大數據中心……截至目前，五糧液與相關院校簽署產學研合作項目33個。
科研攻關成果頻頻湧現 將釋放更大紅利
科研投入持續增加，科研成果也不斷湧現。
今年3月，美國微生物學會主辦的知名期刊《Microbiology Spectrum 》（微生物學譜Q1區，影響因子9.043）發表瞭五糧液-江南大學聯合攻關的科研成果——《Stochastic processes drive the assembly and metabolite profiles of keystone taxa during Chinese Strong-flavor Baijiu fermentation》（隨機過程驅動中國濃香型白酒發酵過程中關鍵類群的組裝和代謝）。
該成果對濃香型白酒糟醅發酵過程中關鍵微生物菌群的生態功能展開瞭研究，基於微生態發酵理念揭示瞭濃香型白酒品質波動背後的微生物學原理，構建瞭可精準調控的微生物學手段，有助於進一步精準把控白酒品質，推動五糧液名酒率的提升，助力白酒行業提質增效、高質量發展。
五糧液產業園區一角
不隻是此次“精準”調控微生物科研成果。
2022年，五糧液與江南大學團隊聯合攻關，相繼在國際原核微生物進化與分類學權威期刊《國際系統與進化微生物學雜志》（IJSEM）發表瞭《解乳酸己小桿菌：一種分離自中國濃香型白酒生產窖泥的微生物新種》《分離於五糧液釀造環境中的空氣叢梗孢酵母新菌種》《丙酸嗜蛋白菌：一種分離自中國白酒生產窖泥的擬桿菌門新成員》代號JNU-WLY501，簡稱“501丙酸菌”等系列科研成果。
其中，“解乳酸己小桿菌”成果，使得困擾瞭我國白酒科研工作者半個多世紀的濃香型白酒“生香奧秘”有瞭更科學精確的註解，有助於促進更多白酒發酵微生物的分類鑒定與科學命名，進而全面揭示我國濃香型白酒釀造系統復雜性的科學奧秘。
“空氣叢梗孢酵母”成果，不僅進一步佐證瞭五糧液釀造環境生態的豐富性、獨特性和不可替代性，也將有效促進中國白酒釀造微生物及代謝機理的認識再上新臺階。
“501丙酸菌”科研成果，揭示瞭濃香型白酒釀造窖泥除具有豐富的糖類、乳酸利用微生物外，還存在著專性嗜蛋白微生物，為濃香型白酒的豐富風味貢獻瞭獨特的風味物質，進一步揭示瞭“大國濃香”形成機理的奧秘，有助於提升原酒品質和五糧液名酒率。
“五糧液通過多年的持續投入和攻關，開展以發酵機理、健康因子、風味物質等為核心的基礎理論研究，現在已步入成果頻頻湧現的收獲階段，當前和未來幾年，一定會有一個大的飛躍，並通過科技成果落地轉化，釋放更多、更大的創新紅利。”五糧液股份公司技術總顧問趙東表示。
以科研創新培育新動能、搶占制高點、厚植新優勢
一直以來，五糧液始終堅持傳統與創新相結合，圍繞高水平研發下功夫，在堅持古法釀造技藝的同時，堅持用現代科技助力傳統產業高質量發展，致力於用科學更好地解讀傳統工藝，以科研創新培育傳統產業發展新動能，打造行業創新制高點，引領行業實現更高水平、更高質量的可持續發展。
五糧液先後設立瞭國傢企業技術中心、固態發酵資源利用四川省重點實驗室、中國輕工業濃香型白酒固態發酵重點實驗室、四川省釀酒專用糧工程技術中心、四川省固態發酵白酒釀造工程研究中心、酒類品質與安全國際聯合研究中心，累計研發投入近50億元，國傢級創新平臺已達16個、省級創新平臺已達28個，承接國傢、省市科研項目120項。
江南大學-五糧液協同創新實驗室
以這些創新平臺為載體，五糧液通過與江南大學、中國工業微生物菌種保藏管理中心等知名高校和研究機構開展科研合作，深入開展白酒釀造菌群發酵機制、濃香型白酒核心微生物群解析、白酒風味化學等多項重要前沿研究，在包包曲微生物研究、白酒風味研究等領域實現重大突破，取得瞭《單糧與多糧濃香型白酒固態發酵酒醅微生物結構和代謝特征解析》《己酸菌的生態適應性促成其在厭氧發酵系統中占優勢地位》等國際領先的科研成果，為提升五糧液名酒率、白酒產業科研水平、白酒釀造現代化等方面起到瞭積極推動作用。
2022年2月15日，國傢發改委發佈的《關於印發國傢企業技術中心2021年評價結果的通知》顯示，五糧液國傢企業技術中心以82.3分位列酒類企業第一。