好酒是標桿 告訴你何為好酒？
何為好酒
好酒是標桿，是恰到好處
糧為酒之肉，曲為酒之骨
水為酒之血，技為酒之魂
酒滲透瞭整個中華民族，中國不缺酒，而是缺好酒，一款真正的好酒要體現在非遺傳承以及濃厚的文化底蘊上，是一種技藝的傳承，更是一種歷史的沉淀，它見證瞭中國酒的發展演變，所承載的釀造文化、傳承精神、匠心態度，是千百年來歷代釀酒大師們的智慧結晶。隻有這樣才能是真正意義上的中華之瑰寶。
要釀造出一瓶好酒,需要“天時、地利、人和”三者合一，缺一不可；一瓶好酒必然具備以下條件，這裡就請各位看官一起跟小編瞭解一下“何為好酒”。
01
-- 敬畏自然 --
好酒對產區有著嚴格的要求
（生態、微生物、氣候、溫度、水質）
常言道：“一方水土養一方人”；而對於白酒來說，則是“一方水土釀一方酒”。
想要釀出好酒，不僅原料、工藝等會對酒的風格有所影響，還與當地的自然生態、環境氣候有著莫大的關系。
中國白酒產業有句名言：大自然是最好的釀酒師，無疑，自然生態決定瞭中國白酒的品質，也就是說釀好酒必須具備的生態法則是：好山水，好糧谷，匠人釀好酒。
三位一體的氣候環境
氣候環境對於白酒釀造的影響，主要在於對微生物群、乃至酒曲的影響。獨特的氣溫、濕度、光照等因素，影響瞭微生物群系的構架、代謝及其風味物質的形成。而微生物群系，是貫穿影響白酒釀造“一曲、二泥、三發酵”三方面的主體因素。
窖璽酒集氣候、水源、土壤“三位一體”的天然生態環境，為釀造優質白酒提供瞭優越的環境。這種自然條件是一種生態系統，多方面共同作用，不可復制，無法模擬。
北緯28度
釀造好酒，溫濕度是關鍵。北緯28°釀酒龍脈地處亞熱帶地區，這裡的氣候堪稱亞熱帶氣候類型的范本：日照充足、四季分明、降水豐沛，年平均氣溫在18℃左右。濕熱環境非常適合釀酒微生物生長，容易培育出優質酒曲。所以，無論是四川的瀘州還是貴州的仁懷，在這條龍脈線上制作出的酒曲，曲香撲鼻，有益微生物種類繁多，它們大量參與釀造，為釀制好酒提供瞭充足的“動力”。
02
-- 敬畏五谷 --
好酒是種出來的
（糧為酒之韻，好糧釀好酒）
糧食的選擇其實直接影響到酒的口感和風味，也因此和白酒有著密不可分的關系。好糧釀好酒，釀好酒對主要原料要求非常嚴苛“糧是酒之肉”，優質原糧得孕於土地，汲日月之精華，經過復雜工序方成瓊漿美酒。
紅紅的高粱，金色的麥浪，剛剛煮熟的濃鬱糧香，五谷原糧，精挑細選純天然、無添加、無污染的綠色生態糧食，務求顆粒飽滿、大小適中、珠圓玉潤，這就是好糧谷。好糧才能釀好酒，好酒不僅是釀出來的，好酒更是種出來的。
中國窖璽酒精選每一粒小糯紅高粱，經過國際釀酒大師賴高淮的加持，所以釀造出來的窖璽酒具有“聞香優雅，糧糟突出，入口綿柔，飲後舒適”。
03
-- 敬畏先賢 --
好酒離不開釀酒大師
（匠人、匠心）
每一杯好酒都是“天時、地利、人和”幾者完美結合的產物；每一瓶好酒都還得需要釀酒大師的匠心精神，用多年的釀酒技藝進行精耕細作和時間的沉淀方能出好酒。
大師，是常年累月對專業技術的深耕與堅持，時間賦予瞭他們“大師”的稱號。
（左一：季克良，右一：賴高淮）
（左：賴高淮，右：季克良）
白酒釀造的復雜，白酒自身除瞭水和乙醇還有超過2000種化合物構成的復雜。我們講中國白酒兩個復雜的構成，一個叫多風味物質的復雜構成，一個是多活性物質的復雜構成，這種復雜構成，再加上我們釀酒環境幾百種微生物參與的這種發酵的過程非常復雜，所以在不斷地通過技術創新、不斷技術認知、不斷技術突破當中，背後我們更多的是對於傳統釀造的堅守。在傳統釀造技藝當中，釀酒大師起瞭非常重要的作用。
當代酒聖、世界酒業巨匠、中國唯一國際釀酒大師、享國務院特殊津貼、國傢級非物質文化遺產項目瀘州老酒酒釀制技藝的代表性傳承人、瀘州老窖第七代傳承人---賴高淮，一生致力於中國傳統白酒釀造工藝的傳承、求證與探索，在長達60多年的釀酒歲月裡，以心守藝，以藝載道，不斷總結提煉出瞭獨有的傳統釀造技藝；在耄耋之年醞釀封山之作---中國窖璽酒。
明朝1553年，賴族秘方誕生，賴高淮擇一事，終一生，以心守藝，以藝載道，不斷總結，提煉出瞭獨有的非遺釀造技藝，成就瞭窖璽酒的歷史之韻，文化之魂，濃香之美。
04
-- 敬畏時間 --
（沒有歲月的陳釀，豈來美酒芬芳）
白酒產業是非常講究時間的，我們有句俗話“酒是陳的香”。我們說沒有歲月陳釀，豈來美酒芬芳？所以說美酒的芬芳、優雅一定是時間陳釀的結果。所以說美酒的這個味道，我們還有一種比喻叫“時間的味道”，白酒產業也是一個時間產業。
隨著時間的推移，窖池使用的時間越久，窖泥中的微生物菌群就會更豐富、更協調、功能菌群一起作用產生的香味物質也就更有層次感，能夠對酒體窖藏、品質都有極大的影響，所以經常會聽到有人說“酒好還需要窖池老”。
要知道老窖的“養成”一點都不簡單，唯有沿用至今，從不間斷，才能不斷繁衍出微生物釀出高品質好酒，隻有真正有歷史的老酒廠才會擁有微生物富集的老窖，它的稀缺和珍貴不言而喻。
時間也是最神奇的匠人，窖池經過歲月的的洗滌才能變為微生物的寶藏庫，才能讓一捧老窖泥積蓄能量，才能讓一杯窖璽酒驚世濃香，是好酒最不或缺的存在，是不可復制的寶貴資源。
05
-- 敬畏消費者 --
好酒不用裝
（讓酒的價值得到回歸）
酒美不美，釀得好不好，一定要對得起消費者。我們要敬畏消費者和對得起消費者，消費者真正品味到瞭我們的美酒是一種愉悅、是一種陶醉，這才是作為釀酒人的初心，是釀酒人的一種追求。要用真心去對待消費者，去敬畏消費者，你不能去忽悠消費者，更不能去糊弄消費者。你忽悠消費者有多狠，消費者離你有多遠。美酒真正得到消費者的掌聲，一定要走進消費者的心智，能夠真正去感動消費者，這是我們作為釀酒人應該有的追求。
國際釀酒大師賴高淮釀造窖璽酒的初心：“讓中國人民喝好——窖璽酒”。
06
-- 好酒與文化故事 --
好酒需要文化故事的積淀
喝好之後的感悟與品味
懂酒的人都明白一個簡單的道理：雖是好酒，但如果後面沒有歷史、沒有故事、沒有幾代飲者和酒徒積淀下來的口碑與傳說，“那這個酒，就缺乏一點真正的味道”。喝酒不是追求喝高瞭之後短暫的快感，而是喝好瞭之後的感悟與品味。
07
-- 好酒莫貪杯，微醺最當宜 --
微醺，意味著不多不少，不僅保持理智的清醒，還能體驗飄飄然的美妙快感。正所謂好酒莫貪杯，微醺勝買醉。我們的生活可能很難，但恰恰微醺能帶我們短暫地逃離悲傷，享受超脫於平常的快樂。
那種感覺非常奇妙，不濃也不重，隻要把握好平衡和節奏，酒就像一劑良方，讓你茅塞頓開，仿佛平時那些不開心的事情，也沒那麼重要瞭。對於成年人來說，白天往來於人事之間，疲於應付，晚上回到傢，角色瞬間轉換，似乎從來沒有為自己活著，而帶一點微醺的酒意，生活看起來也會可愛很多，白居易、李白、蘇軾等哪些文豪巨匠，也離不開酒的原因。
對於女性來說，本身情感就更細膩的她們則更能發現微醺後優美的世界。身為女性，喝酒自然更加克制，喝到微醺就是最佳狀態，否則酒後失態就很不好瞭。
微醺薄醉的女子，少瞭日常拘謹，不那麼單調乏味瞭，稱為“醉美”也不為過。如果說男性在酒場展示的是一種無畏的豪情，那麼女性展示的卻是一種嬌羞中欲含苞待放的能量，恰如微醺時多瞭幾分膽量，少瞭幾分驕矜。
（李清照眼中的微醺）
什麼是好酒？所謂“好”，就是適宜，恰當，喜歡。好酒就是不新不老，多一分太長少一分太短。好酒就是既有新酒也有老酒，它一定不全是新酒，也一定不全是老酒。好酒就是不新不老，蘊涵眾香，恰到好處。
所以真正的好酒，不是從一個方面決定的，而是要具備以上七點，好酒如此，做事如此，做人也是如此。
