酒樓農傢菜品，深受顧客歡迎
桐廬魚頭煲
原料：
胖頭魚魚頭1個（凈重約900克），小料（蒜子、生薑塊各50克，圓蔥塊100克），番茄片20克。
調料：
A料（蒜泥、薑末各5克，幹辣椒節3克）
菜子油50克，熟豬油20克，花生油50克，番茄沙司25克，美味鮮醬油10克，白糖3克，味精5克，蒜苗段2克，二湯150克。
制作：
1.魚頭從中間劈開但不要劈斷，略微清洗，控幹水分。
2.鍋內放入菜子油和熟豬油，燒至五成熱時，放入A料炒香，下入魚頭，小火煎至兩面微黃，下入桐廬陰醬、番茄沙司、美味鮮醬油、白糖調味，倒入二湯，大火燒開改小火加熱10分鐘，用味精調味。
3.在燒魚頭的同時，取沙煲一個放在煲仔爐上，大火燒熱，淋入花生油，放入小料，中火煸炒至小料變成金黃色，將燒好的魚頭倒入沙煲內，撒入蒜苗段，放入番茄片，蓋上蓋子，用小火焗1分鐘，離火上菜即可。
鄉下焗雞煲
制作：
1.凈土雞500克切成3厘米見方的塊。
2.鍋內放入菜子油50克，燒至五成熱時，放入蒜泥、薑末各5克，幹辣椒節3克炒香，下入雞塊，中火煸炒至雞肉變成微黃色，下入桐廬陰醬30克、番茄沙司25克、美味鮮醬油5克調味，倒入清水100克，大火燒開，蓋上蓋子，改小火加熱10分鐘，用味精、白糖各3克調味。
3.在燒雞塊的同時，取沙煲一個放在煲仔爐上，大火燒熱，淋入花生油，放入小料，中火煸炒至小料變成金黃色，將燒好的雞塊倒入沙煲內，撒入蒜苗段，放入番茄片，蓋上蓋子，用小火焗1分鐘，離火上菜即可。
鍋仔野生小鯽魚
原料：
野生小鯽魚4條（重約500克），豆腐80克，菌菇（口蘑、平菇、秀珍菇各20克），發好的筍幹、咸肉片各30克。
調料：
菜子油50克，熟豬油20克，泡野山椒、黃酒各20克，蒜子、生薑丁各25克，毛湯200克，白胡椒粉3克，青、紅杭椒圈各10克，辣椒油、味精、蒜苗段各5克。
制作：
1.小鯽魚宰殺制凈；豆腐切成5×4×0.8厘米的塊；口蘑切厚片；平菇撕成小塊。
2.鍋內放入菜子油和熟豬油，燒至五成熱時，放入蒜子、生薑丁炸香，下入鯽魚，小火煎至兩面色澤金黃，烹入黃酒，倒入A料和毛湯，大火燒開，下入豆腐、菌菇、筍幹、咸肉片和泡野山椒，小火燒7-8分鐘，放入白胡椒粉、味精和青、紅杭椒圈，淋入辣椒油，出鍋裝入鍋仔內，撒入蒜苗段，上桌後加熱。
提示：
用同樣的方法還可以烹調小河魚、泥鰍、黃臘丁等食材。
鍋仔農傢豆腐魚頭
制作：
1.胖頭魚的魚頭1個（凈重約900克）從中間劈開但不要劈斷，略微清洗，控幹水分；豆腐切成5×4×0.8厘米的塊。
2.鍋內放入菜子油60克和熟豬油30克，燒至五成熱時，放入蒜子、生薑丁各25克炸香，下入魚頭，小火兩面煎至色澤金黃，烹入黃酒30克，倒入東古一品鮮8克，老抽3克，桐廬黃辣醬、桐廬陰醬各10克、毛湯250克大火燒開，下入豆腐、口蘑片、平菇塊、秀珍菇各20克、筍幹30克、咸肉片30克和泡野山椒20克，小火燒7-8分鐘，放入白胡椒粉、味精各5克和青、紅杭椒10克，淋入辣椒油10克，出鍋裝入鍋仔內，撒入蒜苗段5克，上桌後加熱。