嘗一口都市|你看這個梅乾菜餅酥到掉渣
2008年，寄託著縉雲遊子濃濃思鄉情的「縉雲燒餅」入選浙江省麗（Lí）水市的非物質文化遺產名錄。
「縉雲燒餅」亦稱為「桶餅」。
是縉雲人自創、特有，專用於烤燒餅的"燒餅桶"，以炭火燒烤而成的餅，故而是名副其實的"燒餅"。
燒餅攤在縉雲隨處可見，攤子前面總放一個用杉木捆成圓臺形的燒餅爐，爐內的炭火從早燒到晚。
▴燒餅桶
剛出爐的燒餅，表皮鬆脆，肉質鮮美，麥香、肉香、葱香、芝麻香、油香，經過高溫烤制融為一體，層次極為豐富，一口咬下去，便能感受其在味蕾的迸發。
嘻嘻今天這個食譜不需要造爐哦~
在家就可以做出香飄一條街的「縉雲燒餅」，快來試試看吧！
食譜作者：@crazy_go
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用料
梅乾菜100克
猪肉150克
小米椒2-3個
香菇少許（可無）
普通麵粉270克
蔥花少許
麥芽糖少許
芝麻（黑白都可以）
水總量130-140克
步驟
01. 該食譜使用的是這種幹的切碎的梅乾菜，取出100g。反復洗到水清，然後在水中泡發半天。
02. 開始做面皮，先取60g麵粉用開水燙麵。攪拌混勻，順著一個方向攪拌。
把步驟3的麵團加到剩餘的麵粉中，慢慢倒凉水一邊倒一邊順時針攪拌。
03.攪拌到麵團光滑，不粘碗邊，大概需要20分鐘。
04. 斬板上撒上乾粉，取出麵團，放在斬板上，手上抹粉，搓揉15分鐘。
揉好的麵團的狀態是柔軟光滑不粘手的，蓋上保鮮膜醒發半小時。
05. 猪肉切成顆粒狀。加入蔥花，料酒，胡椒粉，鹽，糖，攪拌均勻。
鍋內倒入油燒熱，放入醃制好的猪肉粒翻炒。
06. 放入小米椒、梅乾菜、香菇末，加入醬油，生抽，糖上色。
炒好的梅乾菜肉餡盛出，倒入麻油，拌均勻。
07. 現在把醒好的面均等分成8個小麵團。
08. 按扁一個劑子，放入餡兒。
像包包子一樣的手法轉著包餡兒，收口按平。包好的，然後把它翻過來。
按扁後，用擀麵杖，擀平喜歡脆脆的就擀薄一些～
09. 在擀平的餅子上刷上糖漿，撒上芝麻黑白，芝麻都可以。
10. 喜歡口感脆的，鍋子內不需要放油，全程小火，餅擀到最薄，利用熱度把餅烘乾，兩面都烘一下。
翻過來，煎反面。反面可以用大一點的火煎，別用小火，不然不脆。
11. 煎好出鍋～
廚友作品
@兔兔_醬
可軟可脆，實在太可了?
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@鈔票票
?點贊
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@木的米大人
家裡沒猪肉了所以用雞腿肉打了點肉餡，梅乾菜大概加了一半的量吧，已經足够多了，大概是因為我的梅乾菜太幹了2333最後用了空氣炸鍋烤的，感覺上色更均勻而且脆脆噠，開心~
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