流傳千年的“手撇面”，南方很多人沒吃過，簡單一拌，比肉還香
在陜西流傳著這樣一句諺語，“麻食熱三遍，給肉都不換”，所謂麻食，它是一種流傳千年的美食，在元代宮廷食譜《飲膳正要》之“聚珍異饌”中便收錄瞭“禿禿麻食”，解釋為“手撇面”，麻食的本義指的是面條或者面片，但是在西北地區指的是手搓的一種面食小卷兒。
麻食的叫法很多，在北京稱作“貓耳朵”，西北地區叫做麻食子、麻繩兒，批耳子等等。它的做法通常有兩種，一種是幹拌，一種是湯燴，每一種都風味不同。相比較面條，麻食吃起來口感更加筋道美味。
麻食做法比起面條要復雜一些，其實和面方式差不多，但是麻食需要將面團搓成細條，然後再切成疙瘩，放到一個竹簾子或者案板上用大拇指搓成小卷兒。如果沒有經驗，搓起來就很費勁，外觀也不好看。
不過幸好現在一些賣鮮面條的店鋪都有賣麻食的，所以也就不用那麼費勁瞭。今天就給大傢分享一道好吃的“炸醬麻食”，每次都能吃上2大碗。
【炸醬麻食】
主要食材：麻食、土豆、肉餡、胡蘿卜
第一步、首先準備土豆先切條再切成小丁，切好放入清水中，然後把胡蘿卜也切成小丁。
第二步、油熱倒入5塊錢的肉餡，大火翻炒至肉餡變色，放點蔥薑末去腥，翻炒十幾下。
第三步、然後放入土豆和胡蘿卜，把它們炒到微微斷生，然後加入兩勺黃豆醬、一勺甜面醬、一勺生抽、大火翻炒出香味。
第四步、接著加一點清水，中小火燉煮幾分鐘，把土豆燒得軟爛，最後淋入水淀粉，把湯汁炒得粘稠即可。
第五步、鍋裡水開下入麻食，點上2遍水就差不多瞭，喜歡吃更加筋道的，可以過一下涼水。
第六步、煮好的麻食撈出盛入碗中，淋上炒好的醬料，撒點蔥花，就這麼一拌，你看，是不是很香呢？
不知道大傢都吃過麻食嗎？如果沒有吃過，那麼一定要嘗試一下，氣質真的撩咋咧！
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