解碼老字號 這幾道經典陜菜 西安飯莊告訴你什麼叫地道！
“東鐘西鼓、青龍白虎、香菜熱湯、西安飯莊”
說
這道菜始創於唐玄宗的禮部尚書韋陟的傢廚。韋陟飲食極為講究，他令傢廚烹制酥嫩的雞肉，第一位廚師采用清煮後再油炸的方法。韋陟嘗後認為肉質太老，不合他的口味，這位廚師收到嚴厲處罰。第二位廚師采用先煮後蒸、再油炸的方法酥嫩的要求都達到瞭，但由於經過三道工序，脫骨成瞭碎塊，韋陟認為是廚師偷吃瞭，又令傢丁嚴懲瞭這位廚師。第三位廚師吸取瞭前面的經驗教訓，把雞肉用麻繩捆紮起來，然後烹制。這樣做出來的雞，不但香醇酥嫩，而且形似葫蘆。後來人們就把這道雞叫做“葫蘆雞”流傳下來。
蘆
雞
西安飯莊黃桂稠酒之所以稱之為稠酒中的上品，源於其獨特的釀造工藝和科學的保健功能。其釀造工藝細巧精湛，不僅選料十分精細，而且釀制過程中蒸米的火候、下曲的劑量、發酵的時間、沖米的水溫、過酒時的轉、攪、搓、揉、壓等制作技法以及泡米、蒸米、拌曲、裝缸、過酒的五項工藝與眾不同，可謂獨樹一幟。
傳
北宋建隆三年春正月庚申初一，因皇太後喪事剛完，宋太祖不受百官朝賀新春，不思茶飯。午後獨自在院中散步，忽然一股香氣飄來，頓感心曠神怡，便尋著香氣走到瞭禦膳房，但見禦廚正將沒煮完的剩大肉餃子放在鐵鍋內煎著吃。這時太祖幾天也沒好生進補，此時香味勾起瞭食欲，就讓禦廚鏟幾個嘗嘗，這一嘗不要緊，直覺得焦脆軟香，煞是好吃，一連吃瞭四、五個。後問這叫什麼名子，禦廚一時答不上來，太祖看瞭看用鐵鍋煎的餃子就隨口說那就叫鍋貼吧。
正月庚午十一太祖到迎春苑宴會射箭，宴請大臣時讓禦廚做瞭這道鍋貼賞給大傢享用，禦廚們從口味到外形加以改進，眾臣食後倍加贊賞。後來這道鍋貼從宮中傳到瞭民間，又經過歷代廚師們的不斷研究和改進，最終成為今天的金獎鍋貼。
中國人對食物的感情多半是思鄉，是懷舊，是留戀童年的味道。無論一個人在外闖蕩多少年，對故鄉的食物仍懷無限意念。
無論你是西安本地人，還是就過年的異鄉人，可以嘗一下西安飯莊這幾道美味佳肴，用一頓熱乎的飯菜來犒勞辛勤忙碌的一年。傢的味道，並不是特指某一種食物，是一傢人彼此掛念，彼此依靠，這個味道才更真實，更圓滿。此所謂，此心安處是吾傢。
下一期，我們春發生見！
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校對：辛園
責編：辛園
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