老師傅分享羊肉專用鹵水配方，18種香料配伍，簡單易學_美食料理

税忆枫

2023-03-31 04:40:29

羊肉是我們日常生活中常見的肉食之一，但是它那特有的氣味卻讓人望而卻步。今天我就給大傢分享一款，我收藏多年的燉羊肉專用鹵水香料配方，此配方使用簡單，配伍香料也就是常見的18味香料，經過處理羊肉芳香撲鼻，色澤紅亮，深受廣大消費者喜愛。廢話少說下面我就給大傢詳細介紹一下。

【第一步驟】熬制高湯：

1：羊骨頭1000克，老母雞700克用刀剁成大塊，分別洗凈，分別涼水下鍋焯水撇凈泡沫，撈出洗凈備用。

2.凈鍋上火倒入清水17千克，放入焯好的葷料在放入生薑17克，大蔥30克，花椒5克，黃酒50克，大火燒開轉小火熬制3小時，然後濾出渣料，得湯料大約4千克左右。

【第二步驟】處理香料：

1.鍋內放入色拉油或菜子油250克，燒至五成熱時，放入香料幹辣椒30克，香菜籽、小茴香各8克，孜然13克，白胡椒、香葉各2克，八角10克，拍破的羅漢果2個，肉豆蔻40克,草果1個，丁香、木香、白芷各1.5克，檳榔、紫草各3克)，小火煸炒15分鐘至出香，取出香料，控油,裝入香料包中。

【第三步驟】熬制鹵水：將香料包、炒香料時用的油、調料(鹽80克，味達美醬油70克，花雕酒50克,老抽17克，生抽、蔥段、生薑各300克)一同放入湯料內，小火煮30分鐘左右即可。

【第四步驟】鹵制羊肉：

制作方法：

1、先把羊肉放盆內用溫水洗凈放在菜墩上，用刀切核桃塊放入盆內，沖凈血水控幹待用。

2、把羊肉放入鹵水中，用大火燉制30分鐘後，轉為中火，待肉脆汁濃後在轉為小火蓋上蓋燜至半小時，30分鐘後見肉爛汁紅、味濃後關火，將肉帶汁一起倒入盆內，待用時在加湯與肉伴勻，撒大蔥末即可食用。