最適合茅臺酒的下酒菜：貴州羊肉火鍋
2023年3月27日，韓可風老師（左）與李尋老師（右）相會於貴州遵義蝦子古鎮，在茍朝均羊肉粉店品酒小敘，以羊肉火鍋下酒
2023年3月25日—3月26日，李尋老師和我前往貴州湄潭參加湄窖酒業建廠70周年慶祝大會，期間，李尋老師約三年未見的老朋友，遵義著名作傢、白酒專傢韓可風老師於27日來湄潭一敘。但由於時間安排的問題，我們要在27日下午趕回西安，韓老師體諒我們，把相會地點改在瞭湄潭與遵義新舟機場之間的蝦子鎮，他說要請我們嘗一嘗那裡的羊肉，並發來瞭具體定位：蝦子鎮茍朝均鮮羊肉粉店。
湄窖酒廠負責開車送我們的小盧看到定位後，說蝦子鎮的羊肉在貴州非常有名，那裡的羊是黑山羊，而且是跑山羊，在山上放養的，他有朋友就在山上養羊，非常忙碌，一年到頭和朋友們都聚不瞭幾次。
進入蝦子鎮時，映入我們眼簾的卻是一塊“全國辣椒小鎮”的大招牌，小盧說蝦子鎮的辣椒也特別有名。一時間，我們感覺這個小鎮頗有故事。
蝦子鎮茍朝均鮮羊肉粉店總店
到達蝦子鎮茍朝均羊肉粉店，韓老師和他的同事小許早已在那裡等候，三年未見，見面感覺非常親切，劫後重逢，感懷不已，欣慰與心酸，各種情感，難以言表。我們見韓老師，沒有什麼事情要辦，就是看看他，和他聊聊天，敘敘舊。
正是中午飯點時間，茍朝均羊肉粉店的一樓坐滿瞭食客，生意十分火爆。進到二樓包房，羊肉還沒上來，桌上赫然擺著一盤辣椒，韓老師介紹說這辣椒是店傢送的，油炸過的，本地羊肉配本地辣椒，非常不錯。我是湖南人，聞言立馬嘗瞭一塊，又酥又脆，跟鍋巴一樣，不太辣，但很香。聊起這裡的辣椒，韓老師告訴我們，蝦子鎮有全貴州、全國，乃至全世界最大的辣椒城，辣椒銷往全球，貴州著名的老幹媽用的辣椒，也是這裡產的。
茍朝均羊肉粉店的油炸辣椒，香脆可口
說話間羊肉火鍋端上來瞭，通紅通紅一大鍋。茍朝均羊肉粉店在貴州很有名，開有多傢分店，韓老師介紹說蝦子鎮這傢店是總店，是最正宗最有名的，有不少羊肉粉店都來蹭他的名氣。羊肉火鍋有三鮮、有麻辣，韓老師說到瞭貴州，還是要吃麻辣鍋的。火鍋裡煮的是貴州特有的帶皮羊肉，羊肉切片，不薄不厚，還有白羊肚和黑羊肚，內容豐富，湯汁濃鬱，火開冒汽，滿屋飄香。
茍朝均羊肉粉店的羊肉火鍋裡有帶皮羊肉，白羊肚，黑羊肚等，內容豐富，湯汁濃鬱
韓老師準備的酒是一瓶飛天茅臺，他說吃貴州的羊肉，最好還是配貴州的醬酒。對此話我們深以為然，以前李尋老師在多篇文章中提及過：一個地方的酒和一個地方的物產是天然契合的；當地酒配當地菜，才最相宜，彼此成就。飛天茅臺在貴州醬酒裡是公認的龍頭老大，它的濃鬱、渾厚、滋味復雜，和羊肉火鍋的香氣濃鬱、滋味豐富渾然一體，相得益彰，偶爾再吃一個油炸辣椒開開胃，妙不可言。
小許端來瞭米飯，建議我們連肉帶湯澆在米飯上，這是她們吃羊肉火鍋的常用方法。我聽取瞭她的建議，果然，湯汁浸透米飯，吃起來特別香，很下飯。
將羊肉火鍋連肉帶湯澆在米飯上，湯汁浸透米飯，吃起來特別香，很下飯
李尋老師的新冠後遺癥還存在，不敢放開喝酒，但他說見瞭韓可風老師，如沐春風，又忍不住想喝酒；他總是說喝完杯中酒就不喝瞭，但喝完又不自覺添上一點點，如此反復幾次，也喝瞭一兩多。李尋老師不能多喝，我就陪韓老師多喝瞭幾杯，兩人各喝瞭三兩左右。趁著酒興，兩位老師囑我在酒盒上寫下瞭一段話以紀念這次相見：
“ 2023年3月27日，李尋、韓可風、朱劍飲此酒於貴州遵義蝦子鎮茍朝均羊肉火鍋店，幸甚至哉，歌以詠懷。 ”
朱劍在這次三人相會品飲的茅臺酒盒上留言紀念
韓老師也用記號筆在酒瓶上留下瞭一段話：“2023.3.27，李尋、朱劍、可風飲此酒於蝦子古鎮。”
韓可風老師在酒瓶酒標上留言紀念
相聚的時間總是短暫，我們要去機場趕飛機瞭，韓可風老師讓李尋老師把喝剩下的酒帶回去，有時間再慢慢品；同時，韓老師還很貼心地給我們每人送瞭一袋包裝好的茍朝均羊肉火鍋。我們感念他的厚意，把酒和羊肉一起托運帶回瞭西安。李尋老師說他會在傢裡吃羊肉火鍋時，再品一杯此酒，然後封存起來。這瓶酒，是一個紀念，也是一個見證。在以後的歲月裡，我想我們時不時都會想起，在一個艱難的時刻，在一個花開的春天，在一個有故事的小鎮，我們與可風老師的這一次重逢相見。
遵義蝦子鎮茍朝均鮮羊肉粉包裝袋
韓可風老師（中）、李尋老師（右）和朱劍（左）在蝦子古鎮合影留念
