曾火遍全國的沙縣小吃，如今為何生意慘淡？4個原因“趕”走顧客
你吃過福建沙縣小吃嗎？
它品種繁多，口味獨特，價格實惠，可以同時滿足全國不同地區人們的口味喜好。
無論是北京、上海、廣東這樣的發達城市，還是十八線的小縣城，都隨處可見它的身影。
但是近幾年來，無論是門店的客流量還是網上的評論，對沙縣小吃都越來越不友好瞭，這究竟是什麼原因？
沙縣小吃的發展史
上世紀九十年代初，一種名叫“標會”的民間借貸形式在福建沙縣流行起來，因為高額的回報率瞬間吸引瞭大量的居民參與其中，而鄧世奇便是其中的一個！
在1991年期間，鄧世奇已經通過“叫標”的方式，獲得瞭一萬多塊錢，這在當時無疑是一筆不小的利潤。
嘗到甜頭之後的鄧世奇，便開始跟親戚朋友借錢投入標會。
但沒想到的是，在1992年，標會便出現瞭崩盤的情況，鄧世奇參與的20幾個標會，都出現瞭會長跑路的現象。
不僅鄧世奇自己的十五六萬打瞭水漂，外面還欠瞭親戚朋友十二三萬。
償還無力的鄧世奇沒有辦法，隻好拉著自己的妻子外出躲債。
兩個人坐瞭8個小時的火車，去瞭廈門，準備開個店，掙錢還款。
他和妻子兩個人東拼西湊瞭9000元錢，租瞭個小門店，賣起瞭老傢的小吃，但因人力物力有限，最初隻賣三種食物：拌面、扁肉和茶葉蛋。
原本沒什麼期望的夫妻倆，在經歷第一天的營業之後，瞬間改變瞭想法。
他們發現沙縣的小吃在這裡異常的吃香，不僅每天門庭若市，營業額也是節節高升。
很快，鄧世奇就把自己之前欠的債務全部還清瞭，而且將沙縣小吃的這條財路告訴瞭傢裡的朋友和親戚。
他們紛紛跟隨鄧世奇的腳步，開始在福建省的其他地方開起瞭沙縣小吃。
沙縣政府也看到瞭這裡面的商機，並給予瞭極大的重視。
自1996年起，沙縣政府更換瞭四屆領導班子，但每一屆班子都沒有停止過對沙縣小吃的推動。
政府還特意說服瞭在廈門的鄧世奇，讓其回到沙縣一邊繼續幹小吃業，一邊帶領全縣的人民一起致富。
在1997-1999年期間，沙縣政府便對沙縣小吃設立瞭三個牌子：沙縣小吃辦、沙縣小吃同業工會、沙縣小吃業發展服務中心。
同時，沙縣政府還在縣職業中專學校內，建立瞭“沙縣小吃培訓中心”，創辦瞭“沙縣小吃烹飪學校”，通過各類培訓方式，將其經營規范化。
1998年，沙縣向國傢工商總局註冊瞭"沙縣小吃"服務商標。
就這樣，在政府的大力推動下，走出縣門，去外地做沙縣小吃的人越來越多。
光1996年，便有1萬多人在外地開店，而到瞭1999年，這個數字便漲到瞭2萬多，如今，此數字早已超過瞭6萬。
而沙縣小吃所帶動起來的經濟增長也非常可觀，據相關數據顯示，2014年，沙縣當地農民的人均純收入已經達到瞭13000元，超過瞭全國的水平。
也就是說，沙縣小吃不僅解決瞭鄧世奇的負債困境，還在縣政府的支持下大力推動瞭當地的經濟發展，並在全國的范圍內打出瞭知名度，還曾和蘭州拉面、黃燜雞米飯一起，並稱為中國餐飲屆的三巨頭。
沙縣小吃面臨的四個弊端
食品種類雖多，但卻沒有自己的獨特風格
眾所周知，沙縣小吃的最大特色之一，就是他的食品種類非常多，可以滿足不同人的飲食需求。
因此，即便兩個口味相差很大的同伴，也可以同時在沙縣小吃中吃到自己喜愛的美食。但是從另一面看，食品種類多也成為瞭它的缺點！
在如今互聯網思維的年代，許多美食品牌做的第一件事，便是確定自己的目標群體。
因此，他們往往會專註於某一種或某一類美食，並做到精益求精，極具自己的特色。
讓每一個嘗過的人，都能在心底裡留下，專屬於這個品牌的獨特記憶。
但是沙縣小吃卻無法做到這一點，因為最初它的定位便是滿足天南地北遊客的喜好，因此它的種類非常多，往往餛飩、炒飯、蓋飯、湯類都有，但是真正能留住顧客的特色卻沒有！
而隨著連鎖快餐館的發展與興起，沙縣小吃原本食品種類多的優勢也蕩然無存，既沒有自己的特色，也無法和快餐館的種類相抗衡，這便是沙縣小吃生意逐漸慘淡的原因之一。
入行門檻較低，行業內部魚龍混雜
幾年之前，在沙縣小吃還是非常火爆的階段，有很多人便看中瞭其中的商機，紛紛選擇以加盟的方式進入這個市場。
但是在上文中我們提到，沙縣小吃的特色就是食品種類多，因此，也會有許多不同的烹飪手法。
但是許多商傢隻是看中瞭沙縣小吃其中的暴利，並不是真正愛好這一行業。
所以他們在沒有熟悉掌握食品的烹飪方法，以及制作方法的時候，便火速開業，這必然會導致許多沙縣小吃店裡的口感差強人意，影響消費者的消費體驗，久而久之必然會影響沙縣小吃的整體口碑。
而除瞭各個加盟店的口味良莠不齊之外，市面上還出現瞭大量的假冒偽劣門店，尤其是在沙縣小吃火瞭之後，安徽也有很多人想分一杯羹，他們也紛紛開起瞭沙縣小吃店。
但是它們雖然打著沙縣小吃的名號，但卻沒有學到正宗沙縣小吃的十分之一。
而顧客們在不瞭解的情況下，往往會上當受騙，並且會把原因最終歸結在沙縣小吃的身上。
長期以往，顧客們即便面對的是正宗的沙縣小吃店，心裡也會有所顧忌，不願意再次選擇和信任沙縣小吃。
缺乏行內統一的標準和管理
雖然沙縣小吃遍地，但是大多數的門店都是一對夫妻經營，並沒有良好的管理能力。
忙的時候，抓緊時間幹活，不忙的時候，便趕緊休息，沒有時間與精力想著創新菜品，想著如何拓客。
而且許多夫妻都是從業多年，已經習慣瞭過去的經營模式，思想也很難有所改變。
無論在服務方面，還是管理方面，都依著過去的方式，這在競爭力巨大，更新速度極快的餐飲行業中，明顯不占優勢。
在如今的餐飲消費市場中，顧客在乎的不僅僅是品味獨特的美食，還包括舒適幹凈的就餐環境。
快速敏捷的上餐速度、熱情的服務態度等，這些因素共同決定瞭一個顧客對於門店的滿意程度。
而沙縣小吃沒有完整的管理體系，這就意味著他在行業中缺乏標準化，各個門店憑著喜好做生意。
這必然會導致它們在上述的各種因素中不占優勢，很可能在不知不覺中，便被消費者拉進瞭“黑名單”裡面！
性價比逐漸變差，造成顧客大量流失
十幾年前的沙縣小吃不僅是口味還是性價比，都非常不錯，無論是湯面還是蒸餃，做的都是物美價廉，讓顧客瞬間能感到它的誠意。
但近幾年的沙縣小吃，無論是在菜品的口味上，還是價格上都和過去相差甚遠。
有網友表示：現在的沙縣小吃可以用“難吃”來形容，不僅排骨飯裡沒排骨，就連普通的面條，也算是一股味精的味道，和過去簡直差太多！
自此便在心裡給瞭沙縣小吃一個“差評”，再也不去瞭！
雖然我們無法得知，這位網友去的是否是正宗的沙縣小吃，但是近幾年，的確有很多顧客是因為沙縣小吃的味道大不如前，所以敬而遠之的！
而原本“一元進店、兩元吃飽、五元吃好”的理念也蕩然無存，如今想要在沙縣小吃裡吃飽吃好，沒有小幾十是下不來的！這便造成瞭老顧客的大量流失。
而面對上述的四個弊端，縣政府也多次做出調整，以“標準化、一體化”來打造沙縣小吃。
但奈何市面上魚龍混雜的沙縣小吃太多，想要徹底改變，還有很長的這段路要有。
雖然目前沙縣小吃的生意大不如前，但是沙縣小吃依舊是福建沙縣第三產業的支柱。
因為沙縣小吃的火爆，沙縣地區早已為此建起瞭國傢4A級的景區——沙縣小吃旅遊文化城、沙縣小吃文化科技館和民俗館等等。
每年慕名前來參觀旅遊的人便有近500萬人，而根據2019年的相關數據顯示，當地的旅遊總收入為54.48億元。
除瞭旅遊業之外，沙縣小吃還帶動瞭物流配送等行業的發展，不斷提高著沙縣的經濟水平。
結語：
當年，在當地政府的大力扶持之下，在當地人民的努力奮鬥之下，沙縣小吃一躍成為瞭全國知名的小吃之一。
到如今卻因各種原因走在瞭下坡的路上，這側面地體現瞭，無論哪一個行業想要長久的發展，都不能停止自己的腳步。
既要不斷提高自己的核心競爭力，也要分析市場現狀，及時做出新的調整與佈局，隻有這樣，才能在競爭激烈的各行各業中笑到最後！