預制菜“南北之爭” 誰將成為“預制菜之都”
隨著生活節奏不斷加快，加上在懶宅經濟的影響之下，消費者對簡單、便捷的美味佳肴的需求上漲，在此背景下，節時省力的預制菜應運而生。
隨著市場需求增大，預制菜迎來瞭發展風口。數據顯示，2022年我國預制菜市場規模達4196億元，預計2026年這一數字將達萬億。
此背景下，我國預制菜南北市場的競爭加劇，以山東和廣東為例，兩大區域從原料優勢、產品研發優勢、政策支持以及企業數量等多角度持續推進預制菜產業，“南北之爭”持續升級，誰能更勝一籌？
01
山東VS廣東
政策支持打造預制菜產業高地
近年來，山東與廣東兩地就當地預制菜產業發展不斷推出新政策、設置新標準、建立新園區，為產業升級戰提供瞭更多動力。
以廣東省為例，2022年3月，廣東省出臺《加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》，並提出要打造多個預制菜產業園區，包括進出口貿易區、預制菜美食城、水產和海產品園區等；
之後佛山、江門、潮州、肇慶、湛江等市均成立預制菜產業聯盟，並開展預制菜產業園創建工作，使預制菜產業以園區形式聚集發展；
除此之外，廣東又制定瞭《預制菜術語及分類要求》《粵菜預制菜包裝標識通用要求》《預制菜冷鏈配送規范》《預制菜感官評價規范》《預制菜產業園建設指南》等地方標準。
2023年3月25日，廣東省人民政府辦公廳印發《加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》（以下簡稱《措施》），這是我國首個省級預制菜產業政策。
反觀山東省，也不甘落後。
2022年2月，山東省預制菜產業聯盟成立大會在諸城市舉行，並簽署相關戰略合作協議；隨後山東在6月份發佈瞭《預制菜(畜禽類)中式菜肴》、《預制菜(畜禽類)炭烤肉》、《預制菜(水產類)烤魚》、《預制菜(水產類)油炸帶魚》四項團體標準，規范預制菜生產；
2022年以來，濰坊、青島、煙臺、德州、淄博各地市紛紛出臺政策，因地制宜推動地方預制菜產業發展；2022年11月份，山東省人民政府又印發瞭《關於推進全省預制菜產業高質量發展的意見》，並定下瞭到2025年全省預制菜市場主體數量突破1萬傢、全產業鏈產值超過1萬億元的宏偉目標。
據艾媒金榜發佈的《2022年度中國各省預制菜產業發展水平排行榜》顯示，廣東、山東分別以94.38、92.39的產業指數位列前二。根據數據我們不難看出，廣東和山東勢均力敵，已經形成一南一北競爭格局。
02
山東VS廣東
兩大市場優勢凸顯
山東省預制菜產業起步較早，具有明顯的先發優勢。一方面，“食材全”，省內糧食、果蔬、肉蛋奶、水產品等產量連續多年位居全國前列，具有供應充足、穩定等特點；
另一方面，“口碑好”，省內農產品品質有保障，知名農產品區域公用品牌和企業產品品牌分別達到81個和700個，全國蔬菜質量標準中心、全國畜牧禽屠宰質量標準創新中心先後落戶山東省；
再者，“加工能力強”，山東省食品產業發達，物流體系完善，出口優勢明顯，規模以上農產品加工企業近萬傢、年營業收入超2萬億元，農產品出口額達1394億元，均居全國首位；
此外，“頭部優”，行業規模效應初顯，山東約有8500傢預制菜相關企業，其中預制菜上市企業有9傢，低溫肉制品、水產加工品、速凍調理品市場占有率居全國首位。
廣東省是我國預制菜產業發展的重要根據地，擁有培養預制菜的肥沃土壤。一方面，產業鏈完整，預制菜產業鏈上遊覆蓋農林牧漁業，中遊涉及工業制造業，下遊對口餐飲業，上下遊產業鏈多而長，廣東省產業鏈所觸達的較為完整；
另一方面，加工基礎完善，廣東省在過去的二十年，臺資港資食品企業到東莞、佛山等地建廠，培養瞭大批專業管理與技術人才，這為轉型預制菜提供瞭人才與技術力量；
再者，消費人群廣，廣東省流動人口數量在全國遙遙領先，龐大的人口基數加上快節奏的生活方式，對便捷的預制菜產生瞭天然的需求；
最後，廣東作為我國經濟大省，營商能力強，各種商業形態發展充分，物流運輸發達，有利於打通預制菜最後一公裡。
03
山東VS廣東
食品加工與冷鏈物流發展較量
預制菜是以農、畜、禽、水產品為原料，配以各種輔料，經預加工(如分切、攪拌、醃制、滾揉、成型、調味)而成的成品或半成品。
對於以規模化、標準化、自動化生產的預制菜而言，非常考驗加工企業設備設施的先進程度，不僅如此，設施設備也是決定預制菜產品品質、口味的關鍵。
因此，加工企業，乃至龍頭企業的數量，在一定程度上決定著一個省份的預制菜產業是否能實現高質量發展。
企查查數據顯示，截至2022年8月份，山東省擁有9000多傢預制菜企業，其中有7傢上市企業，分別是龍大食品、春雪食品、東方海洋、得利斯、惠發食品、好當傢以及雙塔食品。
廣東擁有預制菜企業5000多傢，雖然在企業數量上遜色於山東，但其實力仍然不容小覷。
在近期發佈的《胡潤中國預制菜生產企業百強榜》上，廣東省上榜的企業有20傢，位居全國之首，上榜企業有：國聯水產、廣州酒傢、溫氏、得寶食品、東龍烤鰻、甘竹罐頭廣東恒興、廣弘控股、何氏水產、江豐實業、九毛九、嶺南控股、品珍科技、尚好菜、無窮、唐順興、新雨潤、壹號土豬、魚興港和遠宏水產。
值得一提的是，對於預制菜而言，除瞭需要解決口味上的難題外，菜品的保鮮問題也是發展的痛、難點。為瞭使預制菜產業發展沒有後顧之憂，山東、廣東二省也在冷鏈物流上持續發力。
山東省在2022年4月份印發《山東省“十四五”冷鏈物流發展規劃》，要求按照“補短板、促融合、優特色、樹品牌”的思路，因地制宜推動全省冷鏈物流高質量發展。截至2022年，山東省擁有5A級物流企業和星級冷鏈物流企業分別達到44傢和24傢，位居全國前列，為發展預制菜產業提供瞭有力支撐。
廣東省也同樣發佈瞭冷鏈物流高質量發展方案，並提出到2025年基本建成符合廣東省產業結構特點、適應經濟社會發展需要的冷鏈物流體系的目標。數據顯示，廣東冷鏈物流企業共有1600多傢，2022年新增100多傢企業，實力十分強勁。
據艾媒咨詢發佈的數據顯示，2022年中國預制菜行業規模將達4196億元,未來市場將保持20%以上的年增長率,2023年市場規模將達5165億元,到2026年預計突破萬億。
預制菜這片藍海對於企業來說既是機遇也是挑戰，從前文山東與廣東的比較中不難得出，政策的支持以及食品加工設備、冷鏈物流等基礎設施的完善，對於推動預制菜產業發展至關重要，三者缺一不可。
其他地區發展預制菜產業或許可以從山東、廣東的案例中獲得靈感，從而根據自己的實際發展情況，制定相應的發展計劃，因勢利導、因地制宜地推動預制菜產業高質量發展。
04
全國各地不甘落後
除瞭廣東、山東外，全國其他各省份對於預制菜也不甘落後。
河南是食品工業大省，也是農業大省、消費大省，發展預制菜產業優勢明顯。
2022年10月27日，河南省印發的《河南省加快預制菜產業發展行動方案(2022—2025年)》明確具體發展目標，到2025年，全省規模以上預制菜企業主營業務收入突破1000億元；
到2025年，全省規模以上預制菜企業超過200傢，其中10億元以上企業超過30傢，培育預制菜上市企業5傢以上。
目前，河南省預制菜知名企業眾多，有雙匯發展、眾品食業、三全食品、千味央廚、思念食品，在預制菜領域表現向好。
隨著國傢、地方政策的頒佈，預制菜成為地方政府搞活經濟，助力農產品深加工的重要抓手。
各產業園區興起，加快產業規模化、集群化、市場化步伐，行業呈現出多元化發展態勢。
廣東作為“種子選手”，水產等特色農產品資源豐富，所處的粵港澳大灣區有著巨大的消費市場，技術和人才優勢突出，為粵式預制菜走向海外市場提供極大便利。
沿海地區企業憑借著優越的地理位置和開明的對外貿易政策，推動瞭預制菜出海的步伐，而品控和技術依然是各企業制勝的關鍵。