葡萄酒搭配中餐技巧？你會嗎？_美食料理

酒茶香心灵售

2023-03-31 17:22:08

上一期和大傢分享瞭《拉圖卡梅爾騎士幹紅葡萄酒的配餐小法則》，今天我們聊一聊葡萄酒搭配中餐的技巧。

其實，葡萄酒搭配中餐也是很合適的！首先我們要根據菜的口味，來選擇葡萄酒。如果這頓飯的菜比較重口味，那可以選擇飽滿復雜、層次感豐富的紅酒。如果是吃辣的菜，那可以選擇果味突出的紅酒，還有甜白葡萄酒也是很合適的。

簡單總結歸納為：1、口味相近原則：濃配濃，淡配淡，酸配酸，甜配甜，紅配紅，白配白；2、口味互補原則：甜配咸、辣、苦；酸、苦、辣配油。

是不是看得有點懵！別急！我來一一解釋……

第一條中的“濃配濃，淡配淡”是指風味濃鬱程度相似的葡萄酒與食物搭配，如清蒸海鮮就可以搭配輕盈的白葡萄酒；而紅燒肉、烤肉等搭配比較濃鬱的紅葡萄酒，如拉圖卡梅爾騎士幹紅葡萄酒。

“酸配酸，甜配甜”指的是酸度相似的酒與實物搭配，酒的酸度不要低於食物的酸度，例如伴有檸檬汁的魚肉，可以搭配幹白葡萄酒，吃點心或甜品搭配比較甜的貴腐酒。

“紅配紅，白配白”也就是常說的紅酒配紅肉、白酒配白肉。也就是類似於牛肉、羊肉、豬肉的中餐就配紅酒，肉中的蛋白質可以與紅酒中的單寧反應，從而減少澀感，如果是海鮮類的就陪白葡萄酒。

第二條裡的“甜配咸、辣、苦”、“酸、苦、辣配油”是指甜度高的葡萄酒可以中和苦辣咸的食物，而酸度高的葡萄酒可以中和油膩的食物，所以，當你吃又辣又油的火鍋時，你就可以想到甜可以中和辣，酸可以中和油，選擇微甜的拉圖卡梅爾騎士幹紅葡萄酒就行啦！