原標題：咖啡外賣大漲折射復蘇新氣象 北京有咖啡店單量翻倍

咖啡消費是城市消費活力的重要體現之一。隨著各行各業加速復工復產，北京咖啡商傢的線上線下訂單火爆。美團外賣相關數據顯示，2023年1～2月，北京咖啡訂單同比去年增長62.9%。“旅遊復蘇”和“出差復蘇”同樣加速瞭咖啡消費回暖進程。今年以來，在北京市，送往酒店的咖啡訂單同比增長瞭90.6%，送往寫字樓/園區的咖啡訂單同比增長40.2%，公園景區的咖啡訂單同比增長46.4%。記者走訪中發現，北京市出現越來越多的精品咖啡店，門店面積越來越小，更多依靠線上下單、到店隨買隨走等方式有效提升門店運營效率，也實現瞭收入成倍增加。

小店依靠外賣獲得穩定收入，店員忙到手抽筋

無論大小品牌，外賣幾乎成為咖啡商傢的經營標配。近年來，很多新型咖啡品牌的門店多開在寫字樓附近的商圈裡，或者直接置身於寫字樓內，且不同於星巴克等咖啡品牌註重“第三空間”的打造，新型咖啡館的門店客座區區域比較“袖珍”。

復煮咖啡是2019年在北京朝陽區創立的咖啡連鎖品牌。記者註意到，復煮咖啡門店的客座區區域較小，大一點的門店擺有五六張桌子，能坐十多個人；部分門店甚至隻有兩三個座位。“咖啡是非常適合自提和外賣的品類，我們認為面積比較小的門店也可以通過外賣獲得穩定收入。很多上班族上班前就會預訂一杯，到公司樓下的時候，外賣就到瞭。”復煮咖啡市場經理王女士介紹，第一季度以來，隨著周圍寫字樓的復工復產，各個門店的外賣訂單量整體增長瞭50%以上。在中午訂單高峰期，店員搗薄荷葉、開椰子殼，經常會忙到手抽筋。

外賣騎手來咖啡店取餐，攝影：王藝

不少消費者曾在社交平臺上分享在北京798藝術區復煮咖啡門店排長隊買到的鮮敲椰子咖啡。年輕人愛喝的椰子咖啡，有何特色？

王女士告訴記者，手搗薄荷咖啡是復煮咖啡的第一款爆品。薄荷是自然的味道，沿著“自然味道”的路線，復煮咖啡相繼推出鮮敲椰子咖啡、烏梅美式、椰青美式等特調咖啡，深受年輕消費者喜愛。“大傢都希望喝到好喝、天然的咖啡，所以我們堅決不采用香精，並且不斷地在產品上推陳出新，吸引他們的反復購買。”

咖啡消費折射城市經濟活力，商傢充滿信心

復煮咖啡設立較小的堂食面積，另一傢咖啡品牌iuko則完全不開設堂食。走進iuko咖啡財富中心店，該品牌合夥人諸先生告訴記者，其品牌將消費路線完全放在自提和外賣上：“數字化時代，我們可以給消費者提供不出門就能點咖啡的服務瞭。”

據悉，iuko咖啡創立於2021年7月份，目前在北京市有4傢門店，同樣深受年輕消費者喜愛。多名消費者告訴記者，他們非常喜歡喝iuko咖啡的冰博克拿鐵：“感覺奶香味非常醇厚，搭配濃濃黑巧堅果風味咖啡豆，讓人很上頭”。諸先生告訴記者，這款咖啡使用瞭提純的牛奶，其中的水分被抽取，隻留下純奶調配進咖啡中。“為瞭保證咖啡外賣的品質，我們咖啡師還會下許多功夫，例如針對熱咖啡，咖啡師會將咖啡的溫度調配得比常規溫度更高一點，並增加錫紙包裹及保溫袋。當外賣送到消費者手上時，溫度就剛好合適，這樣就保證瞭咖啡的口感。”

隨著外賣服務的品質化升級，主打快速消費場景的精品咖啡店逐漸成為北京市年輕消費者的新晉選擇。諸先生告訴記者，北京的工作、生活節奏整體較快，比起“到店自取”，附近寫字樓的白領更傾向於直接點外賣。外賣單量占到iuko咖啡總單量的80%左右。王女士介紹瞭今年以來的銷售情況，“去年的外賣訂單量占總單量的40%，如今漲到瞭72%，並且都是增量，因為我們的線下銷量也增長瞭。春節以後，我們明顯感受到瞭餐飲行業的復蘇。2月份整體營業額相比1月上漲瞭3倍。”

王女士介紹，2023年，復煮咖啡準備再開幾十傢門店。與復煮咖啡一樣，iuko咖啡也有在今年擴張門店的計劃。王女士和諸先生均告訴記者，“今年市場復蘇情況良好，一批新型咖啡品牌如雨後春筍般生長，雖有競爭，但大傢相信咖啡品類在中國有廣闊的發展空間。”