嘗一口都市|一根接一根，這牛肉好吃得根本停不下來
巴山蜀水長，燈影牛肉香。燈影牛肉是四川省達州市的地域傳統美食，色澤紅亮，味道麻辣，細嚼後回味無窮～
為啥叫"燈影牛肉"呢？
燈影，即皮影戲，用燈光把獸皮或紙板做成人或物的模樣，將其剪影投射到幕布上。用"燈影"形容這牛肉，足見其肉片之薄。
傳說這道菜是唐代詩人元稹命名的，當年元稹在通州（今四川達州市）任司馬。
某日在一家酒肆嘗到這道牛肉片下酒菜，用筷子夾起這牛肉片後，燈光透過紅亮的牛肉片，那絲絲紋理便在牆上映出紅色影像，當即呼之"燈影牛肉"。
現如今，燈影牛肉通常做成絲狀，又薄又細、根根分明、光鮮豔麗。
作為下酒菜、追劇小零食再適合不過啦～
食譜作者：@露桐大baby
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用料
鹵牛肉（非腱子肉）一斤半
豆瓣醬一勺
大蒜一頭
生薑適量
大料一顆
核桃仁適量
黑白芝麻適量
花椒面辣椒面適量
步驟
01.鹵好的牛肉一斤半，一定不要用牛腱子肉，因為筋太多，纖維短。
用啤酒瓶或者擀麵杖沿著牛肉的纖維敲松，注意不要敲斷哦～
02. 接下來就是這道菜的靈魂，撕吧。沿著牛肉的纖維撕成一根一根的
03. 撕完之後鋪在通風乾燥的地方自然風乾，也可以放在烤箱裏，上下火35度左右烘烤。
風乾程度類似這樣，一定不要全幹，半幹就好。不然都成棍了，吃在嘴裡口感不好。
04. 菜籽油入鍋，大約2兩（根據牛肉的量而定，一定不要吝惜油啊，都會被牛肉吸進去的～）大火把菜籽油的生油味燒掉然後關火將油放凉到大約100度。
不要開火把核桃和大料放進油鍋裏用餘溫燒出香味，然後撈出。
05. 再放入切碎的豆瓣醬、薑末、一半的蒜末。炒香後離火放入辣椒粉，根據自己的吃辣量而定哈。
小火炒出紅油後，放入另一半的蒜末、黑芝麻、白芝麻。
tips：蒜末分兩次放是因為二次沖香蒜的香味會更濃。
06.放入花椒粉，四大勺白糖，再放入牛肉翻炒均勻。出鍋即可～
07. 晾凉即可食用啦！
真的真的非常好吃，又麻又辣，跟在四川吃的一毛一樣！所有的鄉愁都彙聚成老爸做的這一份牛肉了～
廚友作品
@陶寒夏
加了孜然粉更香！
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@丨封心丨
自己焙的辣椒面花椒面，越嚼越香，hin開心
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@南陽離火
不錯不錯！
在查閱「燈影牛肉」的資料時，我再次感歎中國美食文化的博大精深，每個地區都有屬於自己的味道。
這道「燈影牛肉」屬於川菜美食的其中一種，川菜大致上又可以分為成都幫、重慶幫、大河幫、小河幫、自內幫，每個流派都有其特殊的形成背景和代表的菜品。
川菜可謂"一菜一格，百菜百味"啊！
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