原創 醪糟米酒怎樣做味够甜？教你30年經驗，酒液豐富，不發酸不長毛
醪糟，也叫做甜米酒，酒釀，製作的主要原料為糯米，通過蒸熟後發酵的管道獲得的度數很低，但是味道卻很甜的一種酒水飲料或者食物，是我們老祖宗發明的最傳統釀酒方法，在那個還沒有蒸餾科技的年代，這已經算是酒中佳品了。
醪糟不但可以直接吃，也可以用來製作各種美食，比如甜甜糯糯的"酒釀丸子"，"米酒蛋花湯"，在民間絕對是滋補養顏的佳品，而且其做法比較簡單，在家就可以操作，但是一些小細節容易被忽略，做出的甜米酒易出現酒液少，味道發酸，甚至長白毛和黑毛的情况發生，如何避免這些問題，今天有30年經驗的老師傅就分享一下自己的經驗，希望能帶給你更多的幫助。
【食材】：糯米2斤，甜酒曲6克，涼開水500克
——【開始製作】——
第一步：首先將2斤糯米淘洗乾淨，用適量的清水浸泡5個小時，浸泡至用手指可以捏碎這種程度就可以，然後放入電鍋加入沒過糯米的水蒸熟，或者蒸籠上鋪上紗布在均勻的鋪上糯米，隔水蒸30分鐘。注意這裡米不要蒸的太爛了，蒸至米粒透明剛剛熟透粒粒分明即可，否則容易影響口感。
第二步：將蒸好的糯米飯倒進一個無水無油乾淨的盆中，然後用倒入約500克的溫開水拌勻，將溫度降至25到30度區間，這個溫度最適合酵母生存，溫度太高酵母就被燙死了，太低酵母沒有活性。酵母有品牌包裝的粉狀，也有塊狀的，我建議大家選用這種塊狀的，各購物網站都有售賣。
第三：取甜米酒專用酵母6克碾碎，取出三分之二均勻的撒入糯米飯中，然後拌勻，一定要儘量拌的均勻一點，然後將糯米壓實平整，將最後的一點甜酒麴也均勻地撒在表面，在中間挖一個小洞，方便酒水的聚集。
第四：最後用保鮮膜密封放置在25到30度的室溫中進行發酵，一般只要室溫達標1到2天就完成發酵了，這個季節的溫度最適合來製作，如果是冬季建議保暖升溫來保證發酵的正常進行。
總的來說，操作還算是簡單，但是裡面有一點小細節需要大家注意，否則釀出的糯米酒酒液不多，不甜，容易發酸還會長毛。
醪糟甜米酒的原料首選糯米，但是不代表其他的米酒不可以，也可以用普通大米，黑米甚至是玉米都可以製作。
要想最後的酒液豐富最好是倒入適量的涼開水攪拌好糯米飯，這裡的水一定要是涼開水，不要直接使用生水來操作，防止長毛。
操作過程中所有的器具，包括自己的雙手都要保證沒有油脂的沾染，否則容易發酵失敗，有酸味。
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