嘗一口都市|釀肉糜是客家香煎豆腐的靈魂。
客家菜如同客家語一樣古老，是中華飲食文化重要組成部分。
客家菜主要流行廣東的梅州、惠州、深圳、河源、韶關，江西的贛州等地。
客家釀豆腐也稱肉末釀豆腐、東江釀豆腐。是客家名菜之一。傳說源於中原時包餃子的習慣，因遷徙到嶺南無麥可包餃子，想出了釀豆腐的吃法。
"釀"在客家話中有"包入"、"鑲"、"植入"之意。
今天這道「客家香煎釀豆腐」絕對能讓你的味蕾得到充分滿足～
一口咬下去，焦脆醬香的豆腐皮、鮮嫩滑潤的豆腐瓤、肥香猪肉糜口味鮮美、醇厚的湯汁……
食譜作者：@Sunrise太陽
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用料
豆腐2塊
半肥瘦肉糜200g
胡蘿蔔適量
蒜蓉一顆
醬油1勺
胡椒粉適量
花椒面辣椒面鹽適量
蚝油1勺
澱粉1勺
生抽1勺
做法
01. 猪肉剁成肉糜（建議選用半肥瘦一會煎的時候更香口）
加入剁好的蒜蓉、胡蘿蔔碎（顆粒大小適中會好一些，這樣嘗的時候可以吃到粒粒的口感）
02. 加少許的細鹽提味，加入胡椒粉去腥，加入一勺生抽提鮮。
將肉糜攪拌均勻，放置10分鐘入味。
03. 將一大塊豆腐切成均等的小份。湯匙插入豆腐後轉個圓，深度不要超過豆腐厚度，不要挖穿了噢～
喜歡肉多的可以挖寬一些，這樣可以釀入更多的肉糜～
04. 將肉糜填入豆腐中，儘量壓緊，可以適當的將肉糜填充得突出一些，怕煎不好的就不用填得太滿。
05. 鍋中置油後燒熱，轉中小火。釀肉的一端朝下先煎香，煎一分鐘左右就有香氣了。別煎太久噢～看到豆腐邊焦黃就可以翻轉了。
依次翻轉，讓各個面都煎香。煎好後，出鍋備用。
06. 挖出來的豆腐不要浪費～將釀好多餘的肉糜與豆腐搗均勻。鍋中置油燒熱後將豆腐肉糜煎香。
兩勺澱粉加入適量的清水後倒入鍋中勾芡，加入2勺的蚝油。
07. 放入煎好的釀豆腐。中火慢煮，也可以翻轉一下豆腐令其掛醬入味。
燜3分鐘左右，收汁就可以出鍋了～將釀豆腐擺盤後淋上鍋中的肉醬。
08. 如果想跳過燜煮的過程，可以將肉醬直接淋在煎好的釀豆腐。
醬汁飽滿，釀入的肉吸收了湯汁，配上香煎的豆腐，怎麼吃都不會覺得膩.～
廚友作品
@風菲菲：
為家人快樂下廚房～吃豆腐上癮了，豆腐裏藏了好多的肉肉?
@可愛小七：
吃貨們的評估是好吃，美得很。
@聞中多多：
這道菜可以記到年夜飯的小本本上?
周作人說："小時候吃的東西，味道不必甚佳，過後思量每多佳趣，往往不能忘記。"
中國人都善於用食物縮短與家鄉的距離，通過味覺的滿足，寄託對家鄉永遠剪不斷的思念。
此刻的你，正想念家鄉的哪個味道呢？