「我愛燒餅8」南京鴨油酥燒餅，最完美的芝麻酥千層
南京的小吃非常的多，不過一個南京大排檔，就可以全部囊括。
逛南京城，我也去過一次南京大排檔，可惜忘瞭吃鴨油酥燒餅。
傳統的鴨油酥燒餅並沒有餡兒，隻有咸口和甜口兩種。
商傢售賣時，會把咸口做成長圓形，甜口做成圓形。
似乎這個規矩全國通用。
其實國內的油酥燒餅非常多，不過基本都是用菜籽油和豬油偏多，隻有南京用鴨油。
這也不難理解，畢竟沒有一隻鴨子是能活著走出南京的。
南京的鹽水鴨和烤鴨都是聞名全國的，就連鴨血鴨雜都不會浪費，做成瞭鴨血粉絲。
那麼自然作為鹽水鹵鴨和烤鴨的油也不會浪費，畢竟這個美食也是流傳瞭百年的歷史。
也許我們現在會說，這些鹵制的鴨油和烤制的鴨油吃瞭不健康。
不過在那個動蕩的時代，連棉籽油都可以吃，更何況這個香氣撲鼻的烤鴨油呢！
所以每一個地方的美食，都是和當地的文化，歷史有很大關系的。
一個完美的鴨油酥燒餅，必須外皮焦黃酥脆，內裡也是酥軟千層，這個千層的效果就是鴨油酥的精髓所在瞭。
那麼這個千層又是怎麼出來的呢，我們接下來就分享給大傢。
一個好的鴨油酥燒餅，需要分成三個步驟來準備，一個油皮，一個油酥，一個蔥油餡兒。
油皮的準備，中筋面粉120克，鴨油36克，水40克，椒鹽1克。
大批量制作，也可以等比例的添加。
所有食材攪拌均勻，合成面團，密封醒發20分鐘。
接下來，準備油酥，和昨天的東北燒餅一樣，油酥的配比面和油是二比一的關系。
這裡為瞭讓油酥更容易起酥，我們用的低筋面粉90克，搭配鴨油45克。
然後一起拌勻即可。
很多酥油餅，會用熱油來沖油酥，那個效果也是為瞭讓面粉的筋腱斷裂，讓他容易起酥。
我們這裡利用低筋面粉，搭配冷油，也是一種起酥的方法。
20分鐘後，拿出油皮，搟成面餅。
將油酥包裹在油皮中，捏成包子的形狀，再次搟成面皮，然後卷成長條。
用刀將面團，分成均勻的8個劑子，再次蓋膜醒發5分鐘。
在這個時間裡，我們可以準備蔥油餡兒。
低筋面粉15克，鴨油7克，椒鹽2克，蔥花適量，一起拌勻。
再將拌勻的蔥油也均勻的分成八個劑子。
一個面劑包裹一個蔥油劑子。
用搟面杖，把劑子搟成牛舌狀，然後卷起。
然後再次搟成牛舌狀，再次卷起，往復三次。
這個就是鴨油酥燒餅，能夠起千層的秘訣，一定是往復的三次，才能層次分明酥千層。
整理好的餅胚，刷上雞蛋黃，撒滿芝麻，就可以進烤箱烤制瞭。
烤箱200度預熱，放入餅胚，烤制27分鐘即可出爐。
這樣一盤酥香的燒餅，看上去確實誘人。不過烤制的時間還是太長瞭一些，也許用傳統的炭爐，會更簡單一些吧。
好瞭，今天的鴨油酥燒餅就先聊到這裡，如果有哪位大神有更多關於鴨油酥燒餅的訊息，請不吝賜教，在下感激不盡！
我是三哥，一個敬畏食材，尊敬傳統，熱愛創新的美食創作者！