潮汕美食：普寧豆幹，潮汕人餐席上富有地方特色的名菜
潮汕美食：普寧豆幹，潮汕人餐席上富有地方特色的名菜
說起普寧豆幹，普寧以外的人總以為是豆腐。其實普寧豆幹跟豆腐是不一樣的。普寧豆幹是用大豆作主要原料，摻以薯粉、石膏、鹵水制成的豆制品。普寧豆幹的中間有一個四方形的印，俗稱官印。
普寧豆幹是著名的潮汕小食之一。普寧豆幹的外皮柔韌、內肉嫩滑，嘗之又脆又軟，香味久存唇齒間，令人百吃不厭。普寧豆幹的質地軟滑，佐以配料烹調，風味獨特，膾炙人口，享有盛譽。即使是遠離傢鄉幾十年回鄉與親人團聚，普寧豆幹仍是席上富有地方特色的名菜。
提起普寧豆幹，很多人隻想起炸豆幹的美味。其實普寧豆幹的烹調方法是有很多種的。
炸普寧豆幹
張雲華先生曾作詩《油炸豆幹》雲：“脆皮嫩肉熱騰騰，數幾寒天汗微生。富人吃巧窮吃飽，各自領略故鄉情。”說的就是炸普寧豆幹。炸普寧豆幹的美味我就不多說瞭，這裡介紹一下如何烹調。
1、準備普寧豆幹、蔥花（有的地方用韭菜）、開水、鹽、小米椒（喜歡辣的可以，不喜歡的就不準備）。
2、豆腐洗下瀝幹。用紙巾吸掉多餘水分。切成三角形或切四小塊。
3、鍋中熱油，燒至十成熱，再放入豆幹，大火轉中火。不要去翻動，炸至定型才能翻一面。炸至金黃即可。
4、加點鹽、涼開水、蔥花、小米椒攪拌，使鹽溶化就可以。
焗普寧豆幹
把豆幹切成小塊，放入砂鍋，加少量清水、加油炸過的翅脯、蒜白、大蒜頭、瘦肉碎，大約焗十五分鐘就可以。這樣焗成的湯，清香清甜，十分的美味。
煎普寧豆幹
將普寧豆幹經切塊淺油半煎至微赤，把切好的韭菜（也可放蒜白、芹菜等）放下，加上鹽和味精，噴上適量的水後加蓋炆幾分鐘就可以瞭。煎後表皮稠脆，韭菜味香濃，誘人食欲。正如人們所說的“豆幹炆韭菜，越吃越愛”。
煮普寧豆幹
先把五花肉切片放入砂鍋煮十分鐘左右，加入醬油、大蒜頭、味精，再把普寧豆幹切成三角形並放入鍋中一起煮十分鐘。
其實普寧豆幹還有許多做法，每種做法都非常好吃，都能攻破你的味蕾。