黃燜雞是不是一個好生意？
黃燜雞生意到底是不是一個好生意？
最近陸續在拆解一些街邊小餐飲生意，包括沙縣小吃，螺螄粉，以及今天的黃燜雞，有人說你嘴裡就沒有不好的生意，其實還真不是。
在我看來，這些生意都是已經被無數老板們驗證過瞭的，本不需要做太多論證。
隻是很多餐飲初入局者，一直在問這些生意怎麼樣，所以我就孜孜不倦的把這些小生意做個拆解。
老手們也可以多提供些不一樣的信息，新手們也可以多瞭解下，你想做的這個產品，到底適不適合你。
其實黃燜雞和豬腳飯很像，本質上都是一個大葷菜，在這個葷菜的基礎上往裡加蔬菜。而且雞屬於超級大單品，幾乎所有人都會吃。
從復購上來說，這種有葷有素的快餐品類，其實一直都占據著最大的市場，而且吃不厭，作為顧客來說，就算一段時間吃膩瞭，過一段時間又可以繼續吃。
黃燜雞的客單價往往在十幾到二十幾不等，顧客可以自己選擇往裡加素菜，豐儉由人，價格很親民，而在黃燜雞的餐品裡，蔬菜往往是提高客單價和提高毛利潤的殺手鐧。
一般來說，顧客吃黃燜雞，往往都會加一到兩樣素菜，對於整體毛利的提升作用非常大。
我吃過不少的黃燜雞，都存在的一個問題是，黃燜雞不是現煮的，而是提前在一個大鍋裡燒好，在出餐的時候盛到一個盤子裡就端上桌瞭，這樣的黃燜雞其實味道會比較差，沒醃制入味。
真正好吃的黃燜雞，不但要提前醃制入味，而且一定選的是雞腿肉，特別是醬汁也很關鍵，很多好吃的黃燜雞，光是醬汁都能下兩碗飯。
而且做黃燜雞，往往進的雞腿肉是凍品，在存儲上可以減少食材損耗，每天用多少解凍多少，可以最大化的降低食材損耗成本。
黃燜雞不但可以做堂食，還可以做成外賣，也不會因為配送而產生太大的口感變化，我之前寫過關於哪些品適合做外賣，黃燜雞就是比較適合的一類。做外賣能把門店的覆蓋范圍擴大，把門店產能釋放。
現在有些店是從供應商那拿的半成品，半成品的雞腿肉加半成品的醬汁，隻要解凍一煮，立馬就可以出餐，速度非常快，所以效率也可以很高。
當然瞭，如果拿貨成本能合理控制住，按照二十左右的客單價來說的話，一份黃燜雞可以做到60%左右毛利，其實利潤空間是有的。
但是任何小快餐，都很依賴選址，像黃燜雞這種店，在回遷房小區附近或者在寫字樓附近，就會有比較大的受眾，寫字樓上班族，租房子的年輕人，都經常會吃黃燜雞。
當然瞭，前幾年做黃燜雞會比較容易一點，但是這幾年相對會難一些，除瞭競爭大以外，還來自於人們口味更挑剔，對於餐品的要求更高瞭。所以在原本的黃燜雞基礎上做些微創新，也挺重要的。
街頭三大小吃快餐，沙縣，黃燜雞，都聊過瞭，下一期再來聊下最最大眾的面館。關註我，別錯過每期推送。