沐夏生活料理｜裙帶菜飯，松田美智子的時令作品_美食料理

大萌爱旅行

2023-04-02 15:22:44

向料理傢松田美智子女士請教瞭裙帶菜飯的制作方法。海味豐富、味道溫和的裙帶菜飯，無論是直接放在碗裡吃，還是做成飯團都是不錯的選擇。

裙帶菜

裙帶菜是日本人常見的海藻。鮮裙帶菜在當季的2月~ 5月流通。“藏鹽裙帶菜”是將生裙帶菜焯水後撒上鹽提高保存性的做法，用古老的保存方法，可以品嘗到無限接近生裙帶菜的爽脆口感。除去鹽後，在水中浸泡時間過長會變軟，所以需要註意。

裙帶菜不僅熱量低，還含有維持大腦運轉的碘、調整體內機能和血壓的鈉、強健骨骼和牙齒的鈣。富含有助於消除便秘的鎂、降低膽固醇的食物纖維等營養素。

裙帶菜飯的制作方法

空煎的香噴噴的裙帶菜和熱騰騰的米飯混合在一起，做成瞭裙帶菜飯。加入新鮮的魚幹，增加鮮味，更顯美味。

● 鹽1小匙

● 一束紫蘇葉

● 白芝麻2大匙

裙帶菜的處理

藏鹽裙帶菜浸泡在水中，洗去鹽後迅速清洗。吃後確認鹽的流失情況。

制作方法

1、將處理好的海帶平鋪在紙巾上，放入500w微波爐的“弱”狀態下加熱2分鐘，使水分散掉。

2、將裙帶菜放入平底鍋，用小火煎至酥脆。水分嘩啦嘩啦飛出去後，鋪在毛巾上，撒上1小勺鹽。

3、將剛煮好的米飯與裙帶菜和沙丁魚混合，盛入碗中。把紫蘇葉切成絲，泡在水裡，擠幹，最後用白芝麻點綴。

〈料理／松田美智子　攝影／山田耕司〉

松田美智子