原標題：北京最後一傢狗不理門店停業，傳統餐飲如何突破重圍？

29日，北京最後一傢狗不理門店停業，據官方回應，是因為合同到期的原因。狗不理包子是天津的一道聞名中外的小吃，筆者從小就耳濡目染，在印象中，狗不理包子，是跟北京烤鴨齊名的食品，因為一直未去過天津，所以也沒有品償過。

狗不理包子始創於1858年，到現在有100多年的歷史瞭，是正經的老字號。並且在2011年的時候，狗不理包子還列入瞭第三批國傢級非物質文化遺產名錄，很多老外到中國的必要吃的小吃之一就有狗不理包子。

狗不理包子的起源還挺有意思，1831年，狗不理包子的創始人名叫高貴友，其父在四十歲的時候有瞭他，按照中國的傳統，為瞭保小孩平安，都會取小名，所以他小名就叫“狗子”，希望他像小狗一樣好養活。高貴友14歲的時候，在天津南運河的劉傢蒸鋪做小夥計，因為他勤奮好學，三年就學成出師，然後自己開瞭一傢小吃鋪德聚號，由於他的包子手藝很好，來他店裡的人越來越多，每天都很忙，他已經沒有時間理顧客，有時候顧客就戲稱他為“狗子賣包子，不理人”，慢慢地，人們就習慣稱他的包子為“狗不理包子”。

狗不理可是正宗的老字號，但隨著時間的推移，狗不理包子的負面評價越來越多，甚至關於其名字的由來也出現瞭另一個版本，說是因為他傢的包子難吃，狗都不想吃，所以叫“狗不理包子”

那到底是什麼原因讓百年老字號出現如此多的差評：1、價格貴，一個包子要30元，而按照一般的大包子5元一個，30元是其6倍，性價比著實不高。2.品質差，據大眾點評的多數評論來看，包子的味道及品質，並不能達到價格所滿足的要求，容易讓消費者形成心理落差。3、服務不好，可能是對於營業員疏於管理，或者因為品牌大，個別營業員心氣高，而對顧客造成不好的影響。

百年老字號的確是一塊金字招牌，但在信息如此發達的今天，如果一個品牌有瞭負面評論，品牌差評將成幾何向外界發散，這也是為什麼，無論餐飲或是其他大眾行業，對品牌口碑尤其看重。

那麼對於像狗不理這種百年老品牌如何突破重圍？將老品牌持續經營下去。

1.百年品牌不假，但還是要放輕心態，做好服務，在如今任何一個行業，做不好服務，倒閉是分分鐘的事情。這上面應該學習海底撈，說實話，很多人都覺得海底撈的味道是趕不上正宗的重慶火鍋，但說到服務，應該沒有人會否認它是餐飲界的老大。

2.傳統工藝得到發揚，在保持其品牌的同時，也要做到品質的保證，不能因為是老字號，就以為有免食金牌，而去放任品質管理。

服務、品質、營銷等齊頭並進，才是傳統老字號突破重圍的根本。

你對此有何看法？