帶你來認識真正的粵菜
如果你認為粵菜就是“天上飛的，地上爬的，水中遊的，都能上菜”，那麼你就錯瞭。
實際上，我去過好多的地方，這些地方的當地菜式有好多我也是沒有見過和吃過的，並不是什麼新奇的食物都是出自廣東。如果你想真正的瞭解粵菜，就要來瞭解粵菜的特色和精髓，隻有這樣你才能明白粵菜的飲食文化。
粵菜的特色有：註重質和味，口味清淡，清中求鮮，淡中求美。制作追求“色、香、味、型”，口感講究“清、鮮、嫩、爽、滑、香”。而粵菜的精髓就是：追求食材的原味和清鮮味。要做到這樣特色和精髓的粵菜，就必須要在食材上進行豐富精細的選才，特別是要講究食材的時令性，即“不時不吃”。如吃塘魚講究“春鯮夏鯇秋鯿冬鯪”；有“秋風起吃臘味”的傳統；吃蝦講究“清明蝦，最肥美”；吃清菜選擇“季節性蔬菜”，比如“冬天塘底菜心最甜”。這些，都是粵菜在選料中力求精細的特點，而且除瞭在食材上選擇原料的最佳肥美期外，粵菜還要求註意選擇原料的最佳部位，夏秋尚清淡，冬春求濃鬱。
如果你在食材上能做到以上所說的選料，那麼在烹飪上用簡單的方法就可以達到粵菜鮮美的目的。也不一定非要去高級酒樓，就算你烹飪技術一般，但是隻要你找的食材好，簡單的操作也可以吃出食材的原味。比如粵菜中的：白切雞、白灼清菜、白灼鵝腸、白灼海鮮、清蒸魚、清蒸蝦、清水火鍋等等。
今天中午，在一傢普通的大排檔農莊，就點瞭幾個簡單的時令粵菜，吃得比網紅餐廳網紅農莊要好幾倍：
1，絲瓜清湯浸牛肉。選擇牛肉帶肥的部位，把牛肉簡單的醃制後，放入滾開的絲瓜湯中，停火上桌，就利用絲瓜湯的餘溫浸熟牛肉。味覺中絲瓜清甜爽口，牛肉嫩滑有味。
2，甜酸五味鵝。用五邑開平馬崗鵝，養殖時間要在90天以上的天數，整隻燜制，吃時斬件加入醬汁就可以瞭。
3，豉汁蒸鯪魚頭加魚腸。冬天的鯪魚頭最肥美，現在是當季末尾還可以，鯪魚腸是魚腸中最好吃的。用陽江豆豉醃制，喜歡吃辣的可以加點辣椒醬，我比較喜歡加橙皮絲或者新會陳皮絲，蒸出來的鯪魚頭既鮮美又有果香味。
4，椒腐水菜。水菜是剛剛上市品種，現在吃是追求新鮮感，用開平腐乳炒，特別有味道和特色。
以上就是我今天所點的幾個時令粵菜，不用去高級大酒樓，也不用去網紅店，就可以吃到粵菜所有的風格和特色，但是所用的食材和配料調味品都是當地最好的。粵菜中這種追求清淡，追求鮮嫩，追求本味的風格，是廣東人的一個文化特點，也是廣東人的一個生活追求，更是一種科學的飲食文化。
