春天嘗鮮，寧可不吃肉也別錯過這堿性蔬菜，簡單一炒，鮮美又入味
春天嘗鮮，寧可不吃肉也別錯過這堿性蔬菜，簡單一炒，鮮美又入味
在江南，報春使者不是什麼花也不是什麼草，而是被稱為江南第一筍的雷筍。它是最早上市的春筍，一般春節的時候菜市場就開始有賣瞭，而那時的花和草還是枯黃的，所以隻要看到有雷筍賣就知道春天就要來瞭。
雷筍，也叫雷公筍、早園筍，因早春打雷即出筍而得名，也是最早上市的筍種，雷竹筍甘甜脆嫩，纖維含量少，營養非常豐富，它是含蛋白質最高的蔬菜之一，是一種低熱量，低脂肪，低糖，高膳食纖維的森林蔬菜，雷筍不僅磷的含量豐富，還是一種富含黃酮素和纖維素的堿性食物，多吃雷筍能使體內酸堿平衡，促進腸道蠕動，還可以吸附體內多餘脂肪。
竹筍一年四季都有，唯有早春雷竹筍的味道最為鮮美，俗話說，“食過春筍，才知春之味”清香鮮嫩，口感脆爽的雷筍也成瞭傢傢戶戶期待已久的一口美食，清香微甜的雷筍，做法有多種，可油燜，可涼拌，可煎炒，可煲湯，可剁餡，哪怕是生吃或者水煮都是美味。
今天就用雷筍和茶幹做瞭這道醬炒雷筍丁，是江南人常做的一道傢常菜，兩種食材簡單炒一炒，鮮嫩爽口，入味下飯，比肉還鮮美好吃，一起來看看具體的做法吧！
【醬炒雷筍丁】【材料】：雷筍2個，茶幹4塊，線椒1個，小米椒2個，鹽少許，生抽1勺，豆瓣醬1勺，糖少許，油適量
【做法】：1、準備好材料，雷筍2個，茶幹4塊，線椒1個，小米椒2個。如果沒有茶幹可以換成普通的豆腐幹。
2、這種就是雷筍，非常新鮮，還帶著泥土，被稱為高膳食纖維的森林蔬菜。
3、筍剝去筍殼，清洗幹凈，對半切開後放入開水中焯下水後撈出瀝幹水分。
4、茶幹清洗幹凈後切成小丁，焯過水的雷筍也切成小丁。
5、線椒和小米椒分別洗凈後切成圈。
6、鍋中倒入適量油，放入切成小丁的雷筍，煸炒後放入茶幹丁。
7、一起翻炒均勻後加入少許鹽，1勺生抽，1勺豆瓣醬。
8、放入青紅椒圈一起炒勻後淋入少許水煮開後加適量糖調味增鮮。
9、翻炒均勻煮至收汁就可以關火裝盤瞭。
10、筍丁脆爽，茶幹入味，咸鮮微辣，不僅下飯還可以用來拌面特別開胃。
【小貼士】：
1、新鮮的竹筍中草酸的含量比較高，所以一定要焯下水去掉些草酸再炒，這樣少瞭澀味吃起來口感會更好。
2、剝筍的時候可先清洗幹凈，然後用刀在筍上劃上一刀，直接就可以把整個筍殼剝去，不用一層一層剝。
3、竹筍含有較多的粗纖維，年老體弱，胃腸消化功能差的人不宜多吃。