春天遇到此肉別手軟，再貴也要買，每周小孩吃一次，長個正需要
傢裡人都比較喜歡吃肉腸，外面買的不放心肉的質量，特別是傢裡有小孩就想給她吃最好最安全的，而且又以是長個期間，再貴的肉也要買，千萬別手軟，每周給小孩吃一次，長個正需要，所以今天我買瞭兩斤豬肉來做一個脆皮肉腸，下面就來分享它的做法。
【脆皮肉腸】
【制作食材】豬肉，羊腸衣，蔥，大蒜，薑，
【制作配料】食用油，鹽，料酒，生抽，蠔油，白砂糖，胡椒粉，十三香，玉米淀粉，紅曲
【制作工具】灌腸器、棉繩、牙簽、廚師機
【制作步驟】
1、這裡是兩斤豬肉，洗完後晾幹或者是用廚房紙吸幹表面水分，肉的水分多會影響肉腸的口感，然後切成一塊塊的放進絞肉機打成肉泥，不需要太碎，保留一點肉粒感。
2、把羊腸衣洗一下，因為它比較細，洗的時候註意會打結，洗完用溫水泡20分鐘，這樣灌腸的時候不容易破。
3、蔥切段，薑切片，然後把15克蔥段、15克薑片、50克水用榨汁機打成蔥薑水，20克剝去皮的大蒜粒加30克水打成大蒜水，浮沫太多可以過濾一下。
4、打好的肉泥放進廚師機，加20克料酒、12克鹽、30克生抽、40克耗油、50克玉米淀粉、30克白砂糖（可以根據個人口味增減）、蔥薑水、大蒜水、60克紅曲水（增加肉的顏色，也可以不放）、2克胡椒粉、2克十三香，讓廚師機攪拌5分鐘，再放入100克玉米粒，繼續攪拌至發粘上勁就可以瞭。
5、把攪拌好的肉泥舀進灌腸器裡，擰緊蓋子，套腸衣的口子上抹上一點肉油，灌腸的時候不會粘粘，套上腸衣，腸衣另一端打個結，灌的時候8分滿就可以，太滿煮的時候容易爆開，不均勻的地方用手推動一下，灌完一根腸衣打個結，用棉線紮成一段段的分節，長短隨意，用牙簽紮一些小孔排空氣，再掛一旁把表面的水分晾幹，我這裡晾瞭2個小時。
6、晾幹後隨冷水放入鍋中，加熱至70度左右，轉小火慢煮20分鐘，中間可以翻動一下，全程水不能沸騰。
7、煮至肉腸全部浮起就可以出鍋瞭，放涼後用剪刀分段，脆皮肉腸就完成啦，煎著吃、烤著吃、炒著吃，隨你開心！
【小貼士】
1、做肉腸最好用一肥九瘦的肉，會比較鮮嫩。
2、我這裡用羊腸衣是因為它做出來的肉腸細一點，容易熟，吃起來方便，用其它腸衣也可以。
3、煮肉腸的時候水溫到70度左右一定要打小點的火，讓肉腸慢慢熟，水太燙肉腸容易爆開。
女兒放學回來就給她煎瞭幾根肉腸，外皮酥脆，裡面的肉非常鮮嫩，女兒吃得健康、開心，我也就放心瞭。還有什麼不懂的可以在評論區問我，美食在傢裡會一直給大傢分享更多美味和做菜的技巧，喜歡的朋友記得給我點個免費的贊，謝謝您的支持！
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