大廚教你酒店番茄魚的做法，酸爽開胃，魚片嫩滑，關鍵就在這_美食料理

初以蕊

2023-04-02 21:22:09

大傢有沒有這樣一種感覺，外面吃的番茄魚味道都很酸爽，番茄也很濃鬱，自己在傢做就做不出這種味道來，昨天剛好和一位在五星級酒店做大廚的好哥們喝酒，幾瓶茅臺下肚後，大廚教瞭我很多廚房的知識，我順道問瞭番茄魚的訣竅，這哥們也一五一十的全告訴瞭我，今天，我把方法教給大傢，趁我哥們還沒發現，趕緊收藏。

【準備材料】黑魚、番茄、蔥薑蒜、辣椒、料酒、白胡椒粉、鹽、雞精等

1.將魚肉和魚骨分離，魚肉切成薄厚均勻的魚片，清洗幹凈瀝幹水分開始醃制；

2.大廚說要想魚片嫩滑，醃制很重要，加入薑絲、蔥段、1勺料酒、1茶匙鹽、半茶匙雞精、1個雞蛋清、少許白胡椒粉、2勺生粉，少許水、沿著一個方向持續攪拌1分鐘，醃制15分鐘待用；

3.大廚說要想番茄魚吃起來不腥，前期處理很重要，魚骨上會有很多的血塊黑膜和黏液，清洗的時候要多沖洗幾遍，然後瀝幹水分，和魚片一樣的方法醃制15分鐘（雞蛋清和生粉可以不要）；

4.接下來就是番茄魚的秘訣瞭，原來外面吃的番茄魚湯汁濃鬱又酸爽，都是因為這一步，番茄不要切塊，先用榨汁機榨成汁備用；

5.油鍋燒熱後下入醃制好的魚塊煎，一面煎完再煎另一面，下入薑絲去腥增香，煎制兩面發白即可；

6.倒入事先榨好的番茄汁，再把一個番茄切塊放進去，倒入足量開水，加料酒、鹽、雞精、白胡椒粉調味，煮5分鐘；

6.將魚塊撈出放入容器中，鍋中隻留湯汁，將醃制好的魚片一片片的放入鍋中，煮20秒左右，至顏色發白即可，連同湯汁一起放入容器內，中間鋪上一層蔥花蒜末和辣椒末，淋上熱油即可。

這就是五星級酒店大廚番茄魚的做法，喜歡吃番茄魚的朋友趕緊收藏喔！！！