入秋後，這菜要抓緊吃，被稱為“綠色人參”，我傢每年八九月常吃
今天和大傢分享一道適合秋天的素食菜譜——蔥香秋葵。入秋後，記得該吃它瞭，被稱“綠色人參”，鈣含量比雞蛋高（與鮮奶相當，且鈣的吸收率在50-60%，高於牛奶1倍），初秋吃正好。 #秋葵#
秋葵是一種營養蔬菜，富含果膠、膳食纖維、維生素A、胡蘿卜素，還含有硒、鈣、鐵、磷、鉀等多種微量元素，被營養學傢譽為“綠色人參”，多吃能起到養生保健的作用。
秋葵原先是產於非洲，後由印度引入到我國，主要種植在南方等氣候較為溫暖濕潤的地區。每年8-9月，是秋葵集中采收嫩果的時間，也是我傢最常吃秋葵的一段時間。
八月是結果旺盛期，此時采收的秋葵口感是最鮮也最嫩的，不過開始上市價格稍貴，等到瞭9月，秋葵大量上市的時候價格就相對便宜。市場上一斤秋葵不到10塊錢，買上一把不到半斤，輕松就可以制作出來一盤菜。
今天就教大傢一道關於秋葵的做法。秋葵涼拌著吃最營養健康，不過制作時候有妙招。 最需要註意的是焯水的技巧，要避免秋葵營養過多的流失，同時保持好秋葵翠綠鮮亮的色澤。兩個小技巧，做秋葵前必須懂。
蔥香秋葵——蔥香濃鬱的涼拌秋葵做法
所需食材：秋葵一把，蔥蒜末適量，蠔油2勺，白糖半勺，鹽少許，清水半碗（成本4元左右）
第一步：秋葵放入冷水中，加點食鹽搓一搓，清洗一下去幹凈絨毛（據說有人吃到這個絨毛會過敏，所以還是洗幹凈瞭吃）。
第二步：鍋中燒開水，加入少許鹽，加一小勺植物油，放入洗幹凈的秋葵輕輕推動著焯煮（鹽可以保留秋葵的營養，油可以保持秋葵的顏色，這兩個，必須加）。
第三步：大約兩分鐘左右，將秋葵瀝幹水撈出，放入提前備好的冰涼水之中（冰水可以讓秋葵迅速降溫，吃的時候口感更爽脆）。
第四步：先切一點蔥蒜末備用，再將冷卻好的秋葵斜切成小段，碼入盤子中備用（蔥蒜末適當多些味道更濃鬱）。
第五步：平底鍋加少許油，小火預熱後放入提前切好的蔥蒜末爆香。
第六步：加入半碗清水、 2勺蠔油、半勺白糖、少許食鹽，轉大火煮沸至微微濃稠。
第七步：將煮好的醬汁均勻淋到秋葵上，這樣一道蔥香濃鬱、營養健康又美味下飯的涼拌秋葵就做好瞭，看著是不是很有食欲呢？趕緊做一份嘗嘗~
——烹飪小技巧——
秋葵富有營養，其營養更多的是保留於秋葵的黏液之中。因此用秋葵制菜的時候，要盡可能地保留下黏液。尤其在焯水步驟的時候，切忌將秋葵先切好瞭再去焯，最好的做法是整根秋葵都下鍋，想改善秋葵內部的口感，可以在根蒂部位切一刀，但註意焯水時間一定不能用太久。一般涼拌焯水2分鐘即可，炒菜的話1分鐘左右。
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