做“糖醋排骨”時，要不要加醬油？好多人做錯瞭，難怪味道不好_美食料理

小葛说花草

2023-04-03 02:41:20

糖醋排骨是一道深受大眾喜愛的傢常菜。它具有酸甜的味道，鮮紅的顏色和誘人的香氣。大人小孩都愛吃。糖醋排骨的做法有很多種。它們都是一樣的，隻是在細節上有些差異。比如有的會加醬油，有的不會。那我想知道你們在做糖醋排骨的時候會不會加醬油呢？

做“糖醋排骨”需要加醬油嗎？這麼多人做錯瞭，難怪味道不好

醬油是用來上色的，所以很多人認為糖醋排骨一定要用醬油上色。事實上，的確如此。加醬油會讓顏色更飽滿，但是醬油也不能加太多，不然會很咸，但是很多人還是做錯瞭，所以味道不好。

另外，醬油加多瞭，蛋白質遇上油鍋就會腐敗分解，還可能產生一些有毒物質，吃多瞭對身體也不好。為瞭保險起見，建議大傢也用冰糖上色。用冰糖上色，不僅味道更好，而且顏色更淺。那我就教大傢做冰糖版糖醋排骨吧。

先將排骨洗凈切段，入鍋冷水焯一下。可以加幾片生薑去腥，大火煮至水面上浮起一層血沫。這時候可以關火，取出排骨。用溫水將排骨表面殘留的血沫沖洗幹凈，再切一些生薑。

接下來就是炒糖色，鍋裡放油，加入冰糖，大火炒，溶化後加點水，炒至焦糖色，如果控制不住火候，繼續炒小火避免燒焦，上色後，加入排骨，攪拌均勻。

然後倒入一碗水，水一定要沒過排骨，薑片，生抽，燒酒，少許冰糖大火煮開，轉小火，加入香醋和鹽燜至'排骨很軟，大概需要20分鐘。排骨煮熟變軟後，轉大火收汁。收汁的時候可以加一點醋，因為之前加的醋的味道已經蒸發瞭。

收汁後即可出鍋。裝盤後可以撒些白芝麻。一道香噴噴的糖醋肉就做好瞭。沒有醬油的糖醋排骨也很好吃。如果你想加醬油的時候，記得不要放太多，知道嗎？