做“口水雞”時，要不要先焯水？我一直做錯，難怪雞肉不嫩滑_美食料理

小冰说美食

2023-04-03 02:41:19

吐雞是四川傳統特產。不得不說，四川是美食天堂。在四川，總能找到自己喜歡的美食。我喜歡四川吐雞。吐雞的肉質鮮香。香辣可口，一吃就被它的味道深深折服，所以隻要有時間去四川，我一定會去最正宗的當地店吃吐司雞。

我們做“吐司雞”的時候要先焯一下嗎？老是做錯，怪不得雞不嫩

有空就自己在傢做這道吐司雞，但我的手藝勉強夠用，自己做的還是比不上正宗的。不能說不入味，但肉不能很嫩，這也大大降低瞭這道菜的分數。後來又去請教瞭四川的廚師，才知道自己做不好的原因。就是我忽略瞭一個問題，就是要不要燙一下？這一步我老是出錯，難怪雞肉不嫩。

廚師告訴我，吐雞不需要焯水。吐司雞焯水後入味更好，先煮一下。學瞭大廚的方法後，才知道原來做吐司雞原來這麼簡單，所以想把吐司雞的做法分享給大傢。

制作吐司雞的原料很重要。比如雞肉，最好選擇土雞。這種雞是米飯養的，比飼料養的雞更嫩滑。然後將土雞洗凈去雞毛，洗凈，用清水浸泡1小時，浸去放血水，達到去魚腥味的目的。

泡好後先不用切，轉入鍋中，加入適量清水，再放入薑片、蔥結、花椒，大火燒開，轉小火煮熟約分鐘。當它來的時候，關掉暖氣，讓它慢燉5分鐘，然後取出。

將雞放入冰水中降溫，待雞身溫度下降後，將整隻雞取出，切成小塊，裝盤待用。鍋中油燒熱，放入花生米爆香，花生米爆裂後取出皮，待涼後剝去皮，將花生米搗碎，此時可以切些蔥、蒜末和薑切絲，清椒。

重新加熱鍋中的油。50%熱時，加入大蔥、花椒和薑絲，炒香。然後關火，濾掉熱油。油，紅油中加入蒜末、生抽、香醋、糖、鹽少許、香油少許、花椒粉、雞湯攪拌成醬汁。

然後把炸好的花生碎撒在雞肉上，把攪拌好的紅油醬澆在雞肉上，最後撒上一把大蔥開吃。香辣嫩滑的吐司雞，是不是看著就流口水呢？