傳統做法做出來的糖醋裡脊，吃起來就是脆香酸爽_美食料理

莫子的美食课堂

2023-04-03 02:41:25

賞大美新疆，品絲路美食！大傢好，我是新疆絲路特色餐飲研發中心的吳方玉，今天跟大傢分享的美食是傳統做法做出來的糖醋裡脊。

無論是在飯店裡，還是在傢裡，糖醋裡脊都是一道比較受歡迎的美食！糖醋裡脊外面掛著一層薄薄的面糊，酸酸甜甜地吃起來，特別過癮。

那麼糖醋裡脊是怎麼做的呢？接下來分享中國烹飪大師朱建偉師傅的糖醋裡脊做法，喜歡吃糖醋裡脊的朋友，請繼續往下看！

準備食材:

牛裡脊肉，雞蛋，淀粉，食用油，白糖，精鹽。

操作步驟:

1.首先將裡脊肉先切成厚片，再切成兩公分左右的段，去掉裡脊肉上的水分。

2.將裡脊肉切好之後放入碗中醃制。在碗中加入鹽、胡椒粉、雞精、料酒，然後用手將其抓拌均勻，醃制十分鐘備用。

3.往裡脊肉碗中打入一個雞蛋，放入適量淀粉，再加入一勺食用油，將其抓拌均勻備用。

4.炒鍋中加入適量的寬油，油溫燒至五成熱的時候，此時就可以將裡脊肉一條一條放入裡面瞭。

5.開中火將裡脊肉炸至三分鐘，裡脊肉炸制慢慢飄起，撈出。然後再將油溫燒至七成熱，再將炸好的裡脊肉放入裡面復炸一分鐘，撈出。然後再復炸，表面金黃就可出鍋。

6.炒鍋中留少許的底油，油溫燒熱之後，在鍋裡面放入白醋、白糖、蔥薑蒜末炒糖汁，炒制濃稠的狀態後，淀粉勾芡，然後再將炸好的裡脊肉放入裡面，將其翻拌均勻就可以出鍋裝盤瞭。

一道香甜酥脆的糖醋裡脊就做好瞭。

菜品點評：

1、這樣做的糖醋裡脊，放涼瞭吃起來照樣酥脆可口，而且不會發粘。

2、下鍋油炸糖醋裡脊的時候，裡脊肉一定要一條一條地放入鍋內。這防止在炸制的過程中，粘連在一起。

3.最後做糖醋汁的時候，一定要將其大火快炒翻炒均勻，否則炒的時間久瞭，口感不夠酥脆。

4.在調糖醋糊的過程中加入一勺食用油，做出來的糖醋裡脊才會更好吃。