做水煮肉片時，不要隻加鹽，多加一步，肉片吃起來一點都不柴
喜歡吃川菜的朋友一定對水煮豬排的美味情有獨鐘吧？除瞭這道菜的辣味外，肉片的鮮嫩和蔬菜的清脆口感也是很多人喜歡它的主要原因。每次在餐廳吃到水煮肉片，都會感嘆它的美，但是很多人在傢裡做水煮肉片，特別是切好的水煮肉片，卻發現沒有那麼好吃。這是怎麼回事？
很多人在做傢常肉片時隻是加瞭鹽，而鹽是強電解質，讓肉片吃起來變味瞭。其實，我們在傢做水煮肉片的時候，漏掉瞭一個步驟。做得好時，很容易使肉片看起來又壞又舊。再多一步，肉片就完全沒有木頭的味道瞭。讓我們看看如何正確地做到這一點。
第一步：將300克左右的肉擠出，清洗幹凈後，切成0.2厘米左右厚的薄片。
第二步：將10克淀粉、10克薑粉和一個蛋清攪拌均勻，然後將肉片放入碗中攪拌均勻。攪拌約兩分鐘後，加入適量的油、胡椒粉、雞精、食用油和食用鹽，攪拌均勻，然後放入冰箱冷藏室，醃制約25分鐘。
提示：很多人不加醃制熟肉片的步驟。其實就是加入淀粉和蛋清，朝一個方向攪拌一會。醃好的肉片吃起來更嫩入味，也不容易顯得老幹。現象。
第三步：在炒鍋中放入適量食用油，等油溫升到50%左右熱時，再將80克火鍋底料放入鍋中，等火鍋底料炸好，適量加水，待水開後，將醃制好的肉片放入湯中，待變色後撈出裡脊，盛入邊上的大湯碗中。
肉片不要煮太久。一般來說，煮60到80秒就夠瞭。如果肉片煮得太久，肉片會變老，不那麼嫩。不喜歡吃火鍋底料的朋友可以用豆瓣醬。
第四步：將150克豆芽洗凈放入湯中。豆芽煮熟後，現在把它們和肉片一起放在大湯碗裡，然後把豬排的湯倒進碗裡。
第五步：切碎的辣椒和青花椒適量，放在熟肉片上，另起一鍋燒熱少量熱油剁在熟肉片上，再切適量香菜，放頂起來，一道美味的菜美味的熟豬肉片就做好瞭。
如果你很喜歡吃辣，可以把辣椒和花椒放在油鍋裡適當炒一下，然後搓碎加入到煮熟的豬肉片裡。麻辣熟肉片會更辣。