做酸菜魚，魚片總是碎？掌握好這3點，魚片做出來完整又鮮嫩
我們的生活變好瞭，生活也更方便瞭，經常在傢做好吃的，有時候也需要出去吃，提升一下自己的口味。在過去，食物可以說是美味佳肴，可以提升我們的生活，我真的很想經常吃。我最後一次擁有它真的很難忘。現在條件不同瞭。我們出去吃飯，隻是把口味改良一下，嘗試一下別人的不同口味。當我們想到這些變化時，生活真的很美好。
在外吃飯時我最喜歡吃的食物之一就是鹵魚，酸酸軟軟的，太好吃瞭，但在外面吃飯，總覺得份量很小。一份鹵魚需要的食物比較多，價格也很貴，索性自己在傢學會瞭自己做飯。既然我會做飯，我就需要一大鍋酸菜魚，足夠一傢人吃的瞭。太享受瞭！一開始，總是做不好。魚片老是碎，味道也沒有外面的好。發生瞭什麼？後來才知道做鹵魚是有技巧的。今天想和大傢分享一些醃魚的小竅門。記住這3點，你的魚片就會又飽又嫩。其實酸菜魚的制作步驟還是很簡單的，就是在準備的時候往往沒有考慮到這3點，10個人就有9個會出錯。不新鮮，趕緊去看看吧。
酸菜魚
必要食材：草魚、酸菜、薑、料酒、小蔥、香油、辣椒、食用油、鹽
1、先對付草魚，快速清理魚鰓和內臟，然後去魚湯的黑膜，切魚肉，魚尾兩邊用刀切，魚頭切的地方，你可以看到有一個damil，就是一邊打一邊慢慢拉出來的魚線。經過這種處理，魚基本沒有腥味，都是腥味的來源。把刀放在魚的脊骨上切開，魚肉就會一分為二。
2、魚骨片切成小塊，魚頭對半切開，魚肉再切成魚片薄片。不過切的時候，最好切成蝴蝶片狀。第一次切魚時不要切魚皮。之後，我們用刀把魚肉切開，把魚皮切成片，就這樣瞭。
3.將切好的魚片全部放入碗中，加入料酒和鹽，用手揉至魚片呈膠狀。想要魚片又嫩又香，就不需要淀粉。或者蛋液，做的時候需要淀粉或者蛋液，但是魚片的口感不好，湯也不太入味。隻需撒上鹽並將魚片揉幾次即可。它粘稠，吃起來很香，很滑，很好吃。您可以嘗試比較效果以找出哪個更微妙。4、鍋中加入適量食用油。加熱後，先加入薑片和辣椒片。炒出香味後，倒入酸菜炒熟，再淋上開水，放入魚頭和魚骨，繼續大火煮沸再煮三分鐘。魚骨和魚頭都快熟瞭。將魚骨和魚頭取出，放入準備好的盤中，魚湯備用。
5.轉小火，等熱面已經開瞭還沒開的時候，把魚片一個一個的放進鍋裡，切記煮的時候不要下鍋，加入魚片後不要翻動，魚片很薄，容易煮，攪拌時容易碎。這確保瞭魚片的完整性。煮熟後轉小火煮三分鐘，然後將魚片和魚湯倒入魚骨架。
6、撒上花椒、辣椒粉和蔥花，鍋中油燒熱，將熱油澆在辣椒粉、花椒粉和蔥花上，激發出它們的香氣。這一步非常重要。它們的香味與酸菜魚汁混合後，會更香更鮮美，這一步不可省略。
酸菜魚就做好瞭，魚肉又全又軟，非常好吃！不過，要想做好這道菜，需要掌握3點：1.魚片盡量切成蝴蝶片。2.撈出加鹽的魚片。3、不能少熱油。每個人都努力做到這一點，一旦開始，就不需要出去買食物。