做蛋炒飯時掌握竅門很關鍵，這樣做美味提升好幾倍，做法一學就會
蛋炒飯是米飯的另一種吃法。有時候偷懶懶得做飯，可以用上一頓剩下的米飯，加兩個雞蛋，做一道簡單快捷，填飽肚子的蛋炒飯。蛋炒飯是夜檔比較受歡迎的食物，有時候一晚上能賣幾百份。晚餐的蛋炒飯總是比傢裡的炒飯好吃。他們做的炒飯不一樣，很好吃，但是我們自己炒的蛋炒飯就沒那麼好吃瞭。這是為什麼？其實，掌握雞蛋炒飯的制作技巧非常重要。如此一來，味道會提升幾倍，方法也會學著學著掌握。
做炒飯所需的材料非常簡單。你隻需要準備一碗剩飯和兩個雞蛋，再加上一些油、蔥花、蒜頭、醬油和蠔油。首先，將雞蛋打入碗中。打蛋的時候，順時針順時針一個方向將雞蛋打勻。雞蛋打好後，將切碎的蔥和大蒜切碎備用。
準備好食材後，就可以開始燒熱鍋裡的油瞭。混合雞蛋時可以使用普通色拉油。炒雞蛋的油不要放太多，否則加入炒飯後會油膩。當油加熱到60%時，加入切碎的大蒜炒香，然後加入雞蛋快速炒熟。一旦雞蛋凝固，就可以將它們從鍋中取出。不要炒太久，否則雞蛋會老。
雞蛋裝滿後，鍋裡放一點點汁。油熱後，倒入米飯，快速炒熟。一般來說，米飯是結塊的。這段時間隻需要用鏟子輕輕壓一下就可以瞭。魚苗會飛濺。米飯散開後，倒入炒雞蛋，加入適量醬油，邊攪拌邊炒勻。為瞭使炒飯好吃，加一點蠔油。這也是夜宵檔的一道美味炒飯。
最後撒上適量的鹽，炒勻使炒飯更香，出鍋前加入少許蔥花，美味的炒飯就可以出鍋瞭。很多人在傢炒飯的時候都會省略蔥花。其實加入蔥花不僅可以提升蛋炒飯的香氣，還能改善炒飯的顏值。翠綠色的切碎蔥與金黃色的雞蛋相結合，將激發您的食欲。這樣做出來的蛋炒飯，口感提升瞭很多倍，讓人流口水。
炒雞蛋和炒飯，最好用隔夜煮熟的剩飯。剛剛煮熟的熱米飯不適合炒飯，因為剛煮好的米飯中的水汽比較大，炒的時候不容易炒熟。它變粘瞭。與剩菜一起炒一夜，粒粒分明，口感有嚼勁。如果想吃蛋炒飯的時候恰好沒有剩飯，可以把煮好的米飯放在冰箱裡冷凍兩小時再炒，效果和隔夜飯一樣。