曾經秘不外傳的叉燒兔塊制作方法曝光_美食料理

莫子的美食课堂

2023-04-03 09:49:19

兔肉除腥法作為兔子經理的傢傳絕技，被當做鎮店之寶隻傳內不傳外，以至於一個偌大的洛陽城裡隻有他們一傢是專營兔肉系列的特色餐飲店。如今，為瞭兔肉產業的蓬勃發展，兔子經理的第二代傳人白洛生先生願意將傢傳絕學貢獻出來，讓更多的人從事這個行業。直接上幹貨！

原料:兔肉：500克。

調料：生抽20克、植物油50克、黃酒15克、香菜20克、醋15克、大蔥10克、味精2克、薑10克、冰糖15克、八角3克、陳皮30，小茴香23.5，花椒+椒柄8，桂皮5.5，草果3克，幹薑3克，高良薑3克，砂仁2.5克，山柰2.5克，木香2克，孜然2克，甘草1克，丁香1克，鹽5克。

特色:“叉燒兔肉”是洛陽清真兔子經理的傳統風味名菜。此菜選用散養兔為原料，通過燜燒法調制。色澤紅潤明亮，甜咸適口，質地富有彈性，拼擺形象逼真。

操作:

1、將兔肉加冷水浸泡30分鐘，再用清水洗兩遍，擠凈水分；

2、將兔肉切成約1厘米厚、6厘米寬、10厘米長的大片；

3、將調料均勻抺在兔肉上，並略加按摩約一分鐘，醃制時間是24小時，中間大約兩小時翻一次，因為兔肉草腥味重，用料比其他肉重瞭一些。

4、鍋內放油，燒至八成熱時，將兔肉放入鍋內沖炸成褐紅色，撈出後瀝凈餘油；

5、鍋內放底油少許，加冰糖炒化，倒入兔肉翻炒上色，加入黃酒、醋、蔥段、香菜、大蔥、味精、薑、冰糖、八角、陳皮、小茴香、花椒+椒柄、桂皮、草果、幹薑、高良薑、砂仁、山柰、木香、孜然、甘草、丁香、鮮湯、精鹽、老抽，調好口味和色澤，大火燒；

6、燒開後放慢火燜透，湯汁濃時上旺火收汁；

7、待汁濃色紅潤時淋明油盛在碗內，自然放涼；

8、取燜好的兔肉150克，切成抹刀片，拼擺成兔兔形狀，再用香菜點綴好即成。

小貼士：

1.兔肉用旺火熱油沖炸2至3遍，色褐紅，肉不焦幹；

2.燜兔肉時底火均勻，勤晃勺，避免粘鍋。