不管炒啥肉，直接下鍋是大錯！掌握2竅門，炒肉鮮嫩入味，特別香
導讀：不管炒啥肉，直接下鍋是大錯！掌握2竅門，炒肉鮮嫩入味，特別香
肉類是人們最常吃的食材之一，不管是豬肉，牛肉，羊肉還是雞肉，都是大傢爭相購買的對象，都在人們心中占據著重要的位置。肉的地位高其實也是理所當然的，因為每種不同的肉營養價值都特別高，都是用來滋補的好食材，比如說很著名的老母雞湯、排骨湯、羊肉湯等，這些可都是以滋補著稱的湯，也都是用肉類食材煮成的湯；不僅如此，每一種肉的口感都大不相同，不管采用哪種做法，做出來的味道都特別好。
說起肉類的做法，那就不得不說廚房最常見的做法——炒；炒肉是大傢最常吃的一盤菜，尤其是炒豬肉，更是傢常便飯。不過話說回來，大傢都能炒肉，但是都會炒肉嗎？炒的肉都好吃嗎？其實答案是否定的，很多人炒肉水平忽高忽低，有時候做得好吃，有時候不好吃，其實這就是沒掌握正確的炒制方法造成的，隻有掌握瞭正確方法，炒的肉一定美味。今天我就給大傢分享2個炒肉的竅門，大傢不管炒啥肉都不要直接下鍋，直接下鍋是大錯！隻要掌握這2竅門，炒肉鮮嫩入味，特別香！下面我就把它們結合炒肉的具體做法分享給你們，讓你們可以清楚地理解，一起來看看吧！
【蒜苔炒肉】
我們需要準備的食材：蒜苔、裡脊肉、雞蛋、薑
第一步：準備適量的豬肉，肉最好選擇裡脊肉，裡脊肉的口感鮮嫩，比較適合做炒肉；把裡脊肉用清水清洗幹凈，再用刀切成肉絲，切好之後裝在碗中；接著在碗中加入適量的料酒、生抽和食用油，然後把一個雞蛋的蛋清和蛋黃分離，把蛋清倒入肉絲中，蛋黃可以留著做其他菜。
第二步：食材都加進去之後，用手把豬肉和調料抓拌均勻，抓拌好瞭放在一邊醃制一段時間，這樣醃制出來鮮嫩入味，口感非常好。在醃制豬肉的同時，把準備好的配菜處理一下，先把蒜苔摘洗幹凈，然後把蒜苔切成小段備用；再把備好的薑清洗一下，切成薑絲備用。
第三步：提前把鍋預熱好，再往鍋中加入適量的油，油不用燒熱，直接熱鍋冷油的放入醃制好的肉絲，肉絲下鍋之後快速翻炒，把肉絲炒散，讓它們不粘連在一起；等到肉絲炒得發白以後，把肉絲從鍋中盛起來備用。
第四步：在鍋中留底油，如果油比較少的話，再加一點油，然後把切好的薑絲倒進鍋中，翻炒出香味之後倒入蒜苔，快速翻炒，把蒜苔炒變色，並且香味飄出來之後，在鍋中加入適量的生抽，翻炒均勻；最後把肉絲倒入鍋中，加一點鹽和雞精，翻炒均勻就能關火出鍋瞭。
技巧總結：
1、不管炒啥肉，直接下鍋是大錯！要掌握2竅門，第1個竅門就是醃制肉，不管是在炒豬肉，牛肉還是羊肉，醃制這一步一定不能少，因為醃制肉，不僅可以讓肉入底味，還能讓肉的口感更嫩滑。在醃制的時候，加一點生抽、油和雞蛋，這樣就能讓肉的口感更鮮嫩鮮香。第2個竅門就是熱鍋涼油炒肉，先把鍋預熱，再添涼油，把肉絲熱鍋涼油下鍋炒，這樣肉就不會在炒制的過程中粘鍋，炒出來根根分明，口感非常好。
2、肉絲要提前炒一遍，炒好盛起來，等到最後食材都炒熟再倒入鍋中炒，這樣炒出來的肉絲口感更好，更鮮嫩。
不管炒啥肉，直接下鍋是大錯！掌握2竅門，炒肉鮮嫩入味，特別香！以上就是炒肉的具體過程以及大傢要掌握的2竅門，感興趣的朋友可以試一下，做出來的口感鮮嫩入味，超好吃，不管是大人還是小孩，都非常喜歡。