冬瓜別隻會燉排骨湯，這個傢常做法，吃瞭二十多年，從來沒吃膩！
別光是冬瓜燉排骨湯，這道傢常菜，吃瞭20多年，百吃不厭！
大傢好，今天大廚又來和大傢分享美食瞭。今天大廚就給大傢分享一道冬瓜的美味做法。冬瓜是生活中非常常見的一種蔬菜，幾乎一年四季都可以吃到。它富含水分，還具有清熱降火、利水利水、防中暑、消暑止渴的作用。夏天吃些冬瓜湯，不僅可以補水，還可以防暑、去暑。
因為冬瓜煮得少，所以很多人認為冬瓜似乎隻能做湯。冬瓜其實還可以做很多美食，比如我小時候吃的“冬瓜糖”。不知道還有多少人還記得兒時的那個點心，是用冬瓜做的。冬瓜除瞭可以做冬瓜湯，還可以作為輔食，和一些特殊的食材一起燉，或者和各種食材和肉類一起燉，都是非常不錯的選擇。
大廚今天要跟大傢分享的不是冬瓜湯的做法。這種方法不煮湯，也不做冬瓜糖。今天的菜譜是小初小時候最愛吃的素菜。配上肉很好吃。名字叫“紅燒冬瓜”，這個紅燒冬瓜的主要味道是一些豆豉。這種豆豉是用大豆或黑豆發酵而成的美味。一般作為香料很香，炒菜有很濃的醬香。跟著大廚一起來看看這道菜的做法吧！
紅燒蠟南瓜的做法：
第一步：
首先，我們準備一塊冬瓜，把冬瓜清洗幹凈，然後把冬瓜的皮去掉，然後挖出冬瓜裡面的果肉。然後把圓圓的冬瓜切成大塊，沖洗幹凈，去掉一些表面沒有完全清洗幹凈的冬瓜。然後在冬瓜有皮的一面，用刀豎著剁，不要用力過猛，剁完之後橫著剁，冬瓜有皮的一面剁成花刀，放的時候要小心。刀，不要切得太深。冬瓜可以大一點，吃起來更香。準備一些香蔥，洗凈切片備用。準備一些發酵大豆。如果發酵的大豆是幹的，請事先將其浸泡幾分鐘。喜歡吃辣的可以準備一些辣椒，洗凈切辣椒圈備用。
第二步：
鍋中加入適量食用油。傢裡有條件的話，可以用油鍋煎。這樣味道好，準備也快。在餐館裡，油鍋是用來煮的。如果條件不允許，隻需加入適量的食用油，燒熱，放入冬瓜塊攪拌即可。攪拌的時候把冬瓜片攪拌均勻，兩面都煎好。當表面微微起皺時，說明冬瓜表面基本熟透瞭。控制火候，繼續慢燉。
第三步：
炒的過程中加兩勺生抽，半勺老抽上色。紅燒冬瓜需要上色，這樣看起來好吃，吃起來更香。上色後攪拌均勻，加入之前準備好的豆豉，讓冬瓜沾上生抽的醬油色，再加入適量清水，大火燜煮幾分鐘。當冬瓜可以用抹刀弄碎時，就可以調味瞭。隻需放入準備好的辣椒小米、香蔥適量，加少許鹽，炒勻，大火收汁裝盤即可。
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