擔心外面賣的“黃燜雞”不衛生？自己在傢也能做，氣質和外面一樣好！_美食料理

擔心外面賣的“黃燜雞”不衛生？自己在傢也能做，氣質和外面一樣好！

王博岩

2023-04-04 06:24:20

如今不管我們去哪裡出行，遊玩，甚至生活所處，都離不開美食。在大街小巷，總有那麼幾傢招牌，黃燜雞人滿為患，為什麼人們，這麼熱衷於對黃燜雞的追捧，我想莫過於它的色香味及營養價值瞭，它起源於山東省濟南市，為鹵菜系列美食之一，入口滑美的雞肉，香氣四溢的湯汁，配上松軟可口的米飯，構成瞭一道完美的菜肴。

這道菜以雞腿和香菇為主料，配上蔥蒜八角，花椒料酒等為輔料以及糖，鹽，醬，油等，輔以燜制工藝，使香味相互勾連，互相滲透，延綿不絕。先將雞腿剁塊，大概相當於核桃大小，盛於碗中，用水浸泡30分鐘備用，主要是為瞭對機會進行更加細致的驚喜，同時提高裡面的水分含量，使雞塊更加柔美。

香菇如果是幹香菇的話，需要用冷水泡發，如果是鮮香菇的話，則直接切塊放入盤中備用。將八角，花椒，白芷等香料裝入香料盒中，蔥切斷，生薑切片放入盤中備用。註意需要準備一些白芷，白芷在制作黃燜雞時可以接到的，提高雞肉的鮮美美味程度，因此是非常必要的。將準備好的雞塊冷水下鍋焯水，焯好的雞塊，用溫水洗幹凈，放於盤中備用。

起鍋幹燒一分鐘，向裡面加入油脂然後加入雞塊進行煸炒，翻炒幾下，至雞塊表面成微黃色，加入準備好的蔥蒜，繼續翻炒，等到炒出蒜香味之後，加入一點料酒去除雞塊的腥味，這裡的料酒也可以再準備雞塊的時候加入，直接將雞塊的腥味去除，或者再準備雞塊時，可以對雞塊進行醃制，醃制土中加入料酒也可。

炒到湯汁基本收縮完全後加入醬，然後繼續翻炒，這裡的強就是為瞭給雞塊，還有那些食材進行上色，等到把醬炒的快幹的時候，倒入開水要沒過雞塊，同時加入香料盒，加入耗油，老抽等提香上色，加入適量的鹽和糖燜制30分鐘，之後將切塊的香菇倒入其中再燜20分鐘，即可出鍋，放上香菜進行點綴。

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