藥膳館黃花菜燜啤酒雞，調肝養血解憂愁_美食料理

爱旅游的小飞机

2023-04-04 06:47:34

材料：黃花菜50克，雞半隻，胡蘿卜1根，山藥100克，香菇6-10個，啤酒250毫升，食鹽1勺，生抽2勺，生薑3片，大蔥蔥葉、蔥白各少許。

做法：

（1）幹黃花菜泡入水中，約8小時後變軟備用；胡蘿卜、山藥去皮切塊備用。

（2）雞洗凈切塊置於碗中；生薑、大蔥切絲，倒入生抽、食鹽，攪勻後均勻倒置在雞表

面，用手揉搓，碗中倒入啤酒，以沒過雞的高度為宜，醃制10-15分鐘。

（3）熱鍋，直接將雞塊連同醃料倒入鍋中翻炒，至八九成熟。

（4）倒入黃花菜、胡蘿卜塊、山藥塊以及香菇，中火燜15分鐘後可出鍋食用。

點評：中醫認為，黃花菜性平、味甘、微苦，具有寬胸除煩，平肝養血，清熱利濕等功效，因而又稱為“忘憂草”。搭配新鮮的胡蘿卜、淮山、香菇燜雞肉，加上啤酒的點綴，整道菜不僅味道清香，而且兼具調肝養血，緩解憂愁之功。

小貼士：鮮黃花菜中含有一種“秋水仙堿”的物質，它本身雖無毒，但經過腸胃道的吸收，在體內氧化為“二秋水仙堿”，則具有一定的毒性，所以不建議食用鮮品。

□廣東省中醫院