原標題：張紅甫告訴你遇到這個菜就買，現在要抓緊吃，別錯過，鈣比雞蛋高

碰到瞭就要買，含鈣量高於雞蛋，馬上抓緊食用，不要錯過

兒菜，南方人最喜歡吃的一種蔬菜，鮮嫩可口、清甜比較清爽，碰到從來沒有錯過購買的機會，兒菜有很多食用方法，可以炒臘肉，做成咸菜，熗炒等，這一次想和大傢分享一個蘸水兒的菜，把兒菜汆燙一下，沾上個人調好料汁，口感很好，兒菜目前正處於吃飯的時候，得抓緊時間，它的鈣含量超過雞蛋，對這樣的身價來說、吃起來味道不錯，我將在以下食譜中中將蘸水兒菜，與您詳細分享，愛吃兒菜的人，千萬不要錯過研究這道方法。

蘸水兒菜制作過程:

備用食材：兒菜兩斤、辣椒面一勺，白芝麻半湯匙、大蔥一根、生抽兩湯匙、醋三湯匙、蠔油一湯匙、蒜瓣兩個、白糖半湯匙、花椒粉適量；

制作過程：第一步，兒菜備適量，把它先細洗一遍，把兒菜切小塊，往鍋裡加水，把水煮開，然後放一勺鹽，把兒菜放在上面；

第二步，焯水2分鐘，撈出焯燙過的兒菜，控水備用，下一步就是蘸料瞭，蔥頭一個切末，白芝麻適量，提前炒香，微黃即可；

步驟3、大蒜去皮切末、蔥蒜切末、白芝麻、辣椒粉先裝小碗裡，鍋裡放兩湯匙食用油把油加熱，到冒煙狀態，用辣椒粉澆熱；

步驟4、刺激出香，用勺攪一下，然後在裡面加入生抽，醋，糖，蠔油，花椒面，鹽，混合拌勻，然後用少量小蔥切段裝飾；

步驟5、此菜制作完成，把煮熟兒菜盛入碗內，邊沾料汁邊食用，格外清爽。

小編總結：蘸水兒菜，尤其經典傢常，此菜深得南方人喜愛，兒菜雖然有點貴，但是由於良好的口感和營養，被不看好，兒菜含鈣量超過雞蛋，如今就在吃飯的時候，你可千萬不要錯過哦，在兒菜諸多做法之中，你完全有可能再研究出一些與眾不同的辦法，變著法兒地吃起來，多蘸些水兒菜的做法既簡單又好吃，使人一次吃掉就喜歡上瞭它，很推薦你能學兒菜這一套，以後要吃瞭就可以順手制作瞭。

烹飪小竅門:

1、兒菜要是很嫩的話，不用削皮，要是有點舊的話，根上老皮可除，兒菜切小塊，煮起來比較容易，切記開水下鍋，通常兩分鐘時間足矣，兒菜汆燙一下，加少許食鹽可保持兒菜綠色，看起來很漂亮，營養價值還能得到很好的保存；

2、此菜蘸汁同樣至關重要，蔥白切碎、蒜末之類能刺激整體香氣，缺一不可，辣椒面可以根據個人可以接受辣味而定，提前將辣椒粉澆入熱油中，用這種方法制作出來的蘸汁，香味更濃鬱；

3、調味料可依個人愛好配用，這個蘸汁無所不能，既可以沾兒菜，也可作為水煮雞絲調味之用，特解饞下飯菜，最後再加點生蔥葉可以裝飾一下，比較漂亮，但是對不愛吃生蔥段的人來說，亦可不必放掉，以前攪拌過的料汁，口感足夠。