春筍可別直接下鍋炒，多加這2步，鮮香脆嫩超美味，不苦澀不麻嘴
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春天最大的樂趣就是每周末都帶著孩子往山裡鉆，郊遊賞花挖野菜，享受最美人間四月天。鉆入竹林更是驚喜一串串，地上枯黃的竹葉中零星冒出參差不齊的竹筍，“嫩籜香苞初出林，於陵論價重如金”，一顆顆拔出收入囊中，孩子興奮地比采到瞭靈芝草還滿足。春天剛破土的筍尖兒頂著露珠和小嫩芽，不僅營養價值豐富，還是低糖低脂肪的天然綠色食品，在古代春筍貴重如金，甚至有“山八珍”的美稱，也是春天深受人們喜愛的山野菜之一。
春筍清香脆嫩，含有充足的水分和豐富的膳食纖維，經常食用有幫助腸胃蠕動助消化的作用。剝開筍衣，筍肉肥嫩潔白，可以拿來煲湯、涼拌或者炒肉，不僅口感脆嫩，還有一股天然的清香。但是春筍中含有大量的草酸，不作處理直接吃的話會有一股苦澀的味道，甚至還會導致嘴角發麻。所以炒竹筍之前必須要做的2件事兒就是焯水和過冷水。焯水時記得加半勺食鹽，可以更大程度地促進春筍中苦澀味道的揮發，焯水後記得放冷水盆中浸泡一下，春筍的口感會鮮嫩更純粹。
油燜春筍：主食材：春筍300g
輔食材：小蔥15g、冰糖10g、料酒5ml、生抽10ml、老抽5ml、食用油15ml
1、首先我們來準備一下做這款【油燜春筍】需要用到的食材：準備小蔥15克，春筍300克。今天這道菜不放肉，隻用春筍就能獨自完成一道美味傢常菜，不需要復雜的烹飪方式，搭配兩棵小蔥就能錦上添花，讓油燜春筍好吃好看又入味兒。
2、將春筍用刀劃一條穿透筍衣的豎線，然後剝掉春筍灰褐色的外衣，保留嫩黃色的筍肉，用清水沖洗幹凈後斜刀切成筍尖。小蔥掐掉根須和老葉子後切成寸長的蔥段，蔥白用來炒筍，蔥葉出鍋裝盤做點綴，準備適量冰糖備用。
3、鍋中接入足量清水後大火燒開，先放半勺食鹽，再下入切好的筍尖焯燙2分鐘。不僅可以去除春筍中大量的草酸，還能幫助軟化竹筍的纖維組織，吃起來口感更鮮嫩。
4、焯水後的筍尖撈出放入冷水中浸泡一會兒，炒鍋倒入適量食用油後大火燒至油溫7成熱，先下入蔥段爆出香味兒，再將筍尖下鍋煸炒。今天這道油燜春筍沒有肉，所以不需要蔥薑蒜和辣椒這些重口味的調味料。
5、煸炒至筍尖斷生變色就可以放調料瞭：先倒1勺料酒從鍋邊淋入，烹出酒香味兒，再放生抽和老抽調味上色，最後丟幾塊兒冰糖下鍋煸炒至融化。
6、春筍中放完喜歡的調料翻炒均勻，添加少許開水後大火煮開，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘左右，讓春筍充分入味兒，收幹湯汁兒就可以盛出裝盤瞭，出鍋前丟幾根碧綠的蔥段點綴一下，脆嫩鮮香的油燜春筍就做好瞭。怎麼樣？做法是不是超簡單？聰明如你，一看就會。有時間也為傢人做一道愛心牌的【油燜春筍】吧，再簡單的食材浸潤瞭愛的味道也會變得更加美味哦！
小貼士：1、春筍中含有大量草酸，直接食用口感不好，甚至有些苦澀，提前將春筍焯燙一下不僅可以去除澀味，還能減少春筍的烹飪時間，從而更好地保留春筍的營養。
2、新鮮的春筍口感鮮嫩，營養豐富，不需要復雜的調料和烹飪方式，吃的就是一口春天特有的鮮嫩滋味，簡單搭配小蔥就很美味。烹入少許料酒搭配冰糖燜出來的春筍更有江南鮮甜的口感。
