貴州委臺：酒桌上，開瓶後沒喝完的白酒該怎麼處理？
相信過年在傢，酒友們都有遇到這樣的問題：酒桌上沒喝完的白酒該怎麼辦？長期放那會變味嗎？究竟要如何保存？
白酒雖然沒有保質期，但開瓶後的白酒是有最佳保存期限的，超過時間會變味，所以一定要註意存放技巧。
開瓶後的白酒還能存放多久？
“酒越陳越香”，在絕大多數情況下是成立的，有些白酒存放久也會香氣更濃、口感更佳，品質好的白酒在密閉條件下存放個幾十年也沒問題，而且酒質會越來越好。
但開過瓶的白酒，密封性較差，哪怕是蓋緊瓶蓋，也是有保存期限的。
密封條件不好時，溫度濕度條件不當時，不僅酒精會跑掉，而且還會容易酸變餿，則酸敗成醋瞭。
這是因為空氣中存在著醋酸菌，酒與空氣接觸時，醋酸菌便乘機而進入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發生瞭化學變化而變成醋酸，這也是為什麼放瞭一段時間的白酒變酸瞭的原因。
裝瓶後的酒一旦開瓶，就會因為酒體與空氣接觸而破壞瓶內之前的平衡環境，使酒體從而無法再進行陳化反應，所以開瓶後的酒並非越陳越香。
所以開瓶後的白酒應當盡早喝，白酒開瓶後，酒水和空氣接觸，就會開始起反應，及時封緊瓶口後放入低溫處保存，夏季最佳保存時間為7天，冬季最佳保存時間為10-14天。
當然，以上保存期限隻是一般而言，並不絕對。在實際保存過程中，保存的期限會受到環境因素的多重影響。比如搖晃震動和較高的環境溫度，會加速酒的揮發；與空氣接觸，會引發一些不可控的化學變化；強烈的光照也可能誘導酒體平衡發生改變。
白酒開瓶後應如何存放？
為瞭減少跑酒，減緩白酒變味的速度，開瓶後的白酒必須要細心存放。尤其是茅臺這樣貴重的白酒，放壞瞭可就虧大瞭。
那開瓶之後沒喝完的白酒，我們到底應該怎樣做，才能在保證酒體香味、口感不改變的情況下，最大限度延長酒的保存期限呢？
1.開過瓶的瓶蓋一定要擰緊，用生料帶或者保鮮膜纏住瓶口使之密封，以防跑氣。傢裡有封口機的還可以給未喝完的白酒封口，可以多一層保障；
2.瓶口內側與外側用保鮮膜密封；
3. 瓶裝酒直立存放，切勿橫著存；
4.選擇避光、陰涼、通風，恒溫恒濕的環境，切勿放在陽光易照射的地方；
5.存放過程中，盡量避免挪動和晃動，以免加快酒精的揮發；如果有條件，用小瓶存酒可以減小瓶蓋和酒之間的空間也可以減少揮發。
其實隻要開瓶後，就不能避免酒體的揮發和其他連鎖的反應。所有的方法都隻能最大限度減緩這種作用，所以小編建議一瓶好酒開瓶後盡量盡快喝完。
沒喝完的白酒可以放冰箱保存嗎？
之前有酒友問過小編：那麼沒有喝完的白酒可以放冰箱裡面嗎？
短時間內是可以的！
白酒本身就有低溫處理雜質的工藝。由於釀酒工藝限制，白酒在釀造過程中多是在40℃左右的條件下進行的。雖然能釀造出口味不錯的酒水，可是過程中也會生成不必要的雜質，於是後期除雜是關鍵的一步。
白酒貯藏最常見的方法就是放入陰涼通風處，溫度本身比較低，雜質容易去除。於是在白酒中，低溫去除雜質已經成為瞭一種手法，將白酒放入冰箱保存，就能去除雜質，同時口感也更為醇厚。
首先，長期放冰箱具有安全隱患，整瓶酒長時間放在冰箱這種密閉空間裡，可能引起安全事故。
其次，長時間放在冰箱裡可能會導致白酒的口感變差。白酒的主要成分除瞭酒精水外，便是酸酯醇等物質，隨著溫度降低，酒中的某些酯類會析出，導致其口感變差，得不償失。
另外，冰箱裡一般都會放有各種菜、肉等食材，甚至還會有剩菜，開封瞭的酒放進去，時間一長就會串味，酒變得不會那麼純碎，喝著不對勁。
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