霸王豬腳添入自調香辣鹵水壓熟皮糯肉爛香而不膩_美食料理

霸王豬腳添入自調香辣鹵水壓熟皮糯肉爛香而不膩

怪咖毛豆乐

2023-04-05 06:41:10

霸王豬腳

這款豬蹄使用“註水法”燎凈毛茬，去掉豬蹄毛腥味，然後反復清洗四遍，去凈多餘油脂，添入自調香辣鹵水壓熟，皮糯肉爛，香而不膩。

制作流程：

1、豬腳（選用公豬後蹄）用高壓針筒充水至腳趾張開，用火燎去餘毛，刮洗幹凈，縱向一分為二，每一半再橫向砍一刀，不要砍斷，下刀深度約為原料二分之一，放入清水中浸泡20分鐘，然後反復清洗四遍，待水清澈時撈出入沸水焯三遍，每次焯煮的時間約1分鐘，最後入清水浸泡後入清水浸泡30分鐘，瀝幹留用。

2、鍋入底油晃勻，然後倒掉，下入白糖小火加熱，用手勺推著糖在鍋內朝同一個方向攪至融化，鍋內的糖液先是冒小黃泡，繼而變成金黃色大泡，待糖液炒成雞血紅時迅速下入改好刀的豬腳，翻炒均勻，倒入高壓鍋，添熬好的湘式豬腳鹵水（高度以剛剛沒過原料為準），上汽後壓12分鐘（冬季延長至15分鐘），關火燜3分鐘，撿出豬腳盛盤，點綴熟芝麻和蔥花即可。

制作圖示：

1、豬蹄高壓註水。