形似餛飩的肉燕，後腿肉做皮，豬肉做皮的奧秘是什麼？
1.福建省非物質文化遺產美食——豬肉燕
福建省福州市有一種非物質文化遺產小吃，它看起來像雲吞，但味道卻大不相同。它實際上是由“肉包肉”制成的，外人經常承認錯誤。
它看起來像一隻平頭的飛燕，有一種特殊的味道。它是用肉做的燕皮做成的。餡料通常是肉丁、蝦、菱角等。
薄如蟬翼的燕皮用一種特殊的餡料包裹。煮熟後，它是晶瑩剔透的。當它被放入嘴裡時，它會變得“清脆”。不僅肉餡，而且外皮也很脆（不像雲吞的面條那樣容易結塊）。可以用一句話來形容：吞下整件事是一種樂趣。它可以讓食客感到舒適和陶醉！
2015年，被稱為“我們國傢味道”的電影版《舌尖上的我們國傢》一開始就強調將肉燕作為第一道美食。燕窩是福州風俗中著名的節日菜肴。福州人慶祝節日、婚喪嫁娶、慶典、親友聚會，必須吃肉燕。因此，有人說“沒有燕子，就不能大快朵頤，沒有燕子，也就不能成年”。方便面的發明者安藤百夫也是島國日清食品的創始人。
他稱贊燕窩的美味，並驚嘆於這是世界上唯一一種用肉做的面條。肉燕也已成為當地的特色小吃，遠近聞名。
據說肉燕的歷史起源於明代嘉靖年間。在福建省浦城縣，有一位禦史，他退休後回到瞭傢鄉。他住在山區，發現那裡很普通，可以吃很多山珍海味。為瞭取悅成年人，他的廚師把剛宰殺的豬腿的瘦肉，用木棍打成肉醬，卷成紙薄片，切成三英寸見方的小塊，把肉餡包在肉皮裡，做成扁平的食物，配湯煮。這個廚房制作的新鮮產品在皇室官員中很受歡迎。當它們吃在嘴裡時，隻會感覺到光滑、嫩和脆。它清純芳香，因其形狀像一隻飛燕而被命名為“扁肉燕”。
2.最神秘的肉燕皮
說到肉燕，最具特色的就是肉餡裹著肉的燕皮。鳥巢的表皮是白色的，薄得像紙一樣。味道鮮美，營養豐富。
食用後，口感順滑，令人耳目一新。肉餡不僅可以做成扁平的肉燕，還可以揉成圓形的燕球；切碎的“燕絲”也可以作為一道單獨的菜。燕絲和桂圓大小的粽子也可以用來煮一道特殊的湯菜——“龍須燕丸”。色澤鮮亮潔白，口感鮮嫩可口。
此外，還有“發財燕丸”、“雞卷燕窩”等。用肉燕皮做的名菜有十幾種。魚、牛肉和羊肉也可以加工制成“魚延皮”，牛肉和羊肉可以加工成“肉延皮”。
3.燕皮的傳統加工方法
根據我們國傢老字號“通利雨燕”的說法，燕皮的傳統加工方法是在屠宰後不超過6小時內取最好的豬後腿和有彈性的臀部紅肉，去除脂肪，去除皮、骨和肌肉，用硬木槌敲擊，形成均勻細膩的肉醬，與煮熟的糯米醬和生物堿混合，然後攪拌均勻，加入4克生物堿繼續攪拌，得到精細均勻的肉醬，然後在肉醬上撒上紅薯粉，然後撒上我們和面粉。過程有點類似，把肉末搓成長條，然後用木棍搟；在滾動過程中不斷撒上紅薯粉。當燕皮形成後，將表面殘留的紅薯粉清洗幹凈。整個過程大約需要80分鐘。新鮮的燕皮不易保存，必須在陰涼通風的地方晾幹。最後，它變成瞭一張像白宣紙一樣的薄片，變成瞭一塊肉燕皮。
傳統的生產方法非常耗時耗力，重復的打漿過程消耗大量的體力。同裡肉燕第四代掌門人的女兒在《我們國傢味道》中直言“做肉燕又臟又苦”。起初，她更願意全身心地投入到閃亮的鼓舞臺上。然而，令人遺憾的是，如此精致的小吃竟然失傳瞭，所以領導的女兒最終選擇瞭hel
待續......
以上就是本期小編給大傢帶來的最新消息，如果希望得到接下來的信息，請點贊或者關註我的哦，小編將以最快的時間更新最新內容。希望大傢喜歡！