原標題：鹵多喜：愛吃五花肉的朋友心裡都有屬於他的鹵肉鍋巴飯

每一個愛吃五花肉的朋友心裡都會有屬於他的一碗香濃鹵肉鍋巴飯。

鹵肉鍋巴飯制作時，首先要對五花肉進行加工，五花肉又稱肋條肉，即豬腹部肥瘦的部分，通常為3層5花，比較好的可達7層，最好的可達十層。要想切得好，可將整塊帶皮五花肉放在冷水鍋中煮熟、塑成型，然後丟上蔥結薑片，倒上少許酒去腥、煮熟肉中血水，取出沖洗幹凈，切成約一厘米厚的片，然後豎切成丁......規規矩矩、棱角分明，看起來非常舒服。

鹵肉鍋巴飯的另一個靈魂主料就是紅蔥頭，這是一種比乒乓球小一點的類似於蔥頭的東西，雖然個頭小但辣勁兒比紫皮的蔥頭可是大多瞭，切它得備好紙巾或是戴上眼鏡。但這紅蔥頭在市場上不常見，在傢裡煮鹵肉飯時一般是換成大紫皮蔥頭，或購買罐裝油炸紅蔥頭酥。紫皮大蔥頭雖不像紅蔥頭那樣細小辛辣，但刀切時仍難免令人一鼻涕一眼淚。言下之意，有瞭如此驚心動魄的佐料加持，那麼鹵肉飯煮得不香就奇怪瞭吧！

要想使鹵肉鍋巴飯更加香味撩人、口感濃鬱，一捧香菇丁少不瞭，若使用花菇就好瞭，因花菇咀嚼時肉頭比菇多、香味濃鬱。

主料做好後，即可開火烹飪。往鍋裡放點油，放入切好的肉丁炒香，放點蔥薑末、幾塊冰糖、生抽老抽蠔油腐乳汁黃酒、花菇丁，最後放入洋蔥碎、倒入一罐啤酒，小火咕嘟。五花肉咕嘟著火時，煮倆雞蛋、燙些小油菜......電飯煲中清洗幹凈的東北大米、青麥仁上滴入幾滴油及白醋，蒸出的飯菜軟糯晶瑩、粒粒分明、米香繞舌.

約莫40分鐘後，湯逐漸濃瞭起來，一顆顆瑪瑙色肉粒狀花菇丁在眼皮底下呈現出誘人的清香，細細品味，肉丁香鮮、肉表皮韌糯，花菇丁、蔥頭丁，吸酒香肉香與焦糖啤酒復合。

把砂鍋放到煤氣灶上，全程開小火，砂鍋飯不能著急，火大瞭容易糊底，就不是鍋巴飯瞭，所以要小小的火，大概15-20分鐘左右，米飯就可以做好瞭。

舀一勺鹵肉澆於其上，切一個雞蛋加兩粒燙熟油菜，五顏六色且清香繚繞。

如今大傢都知道的北宋美食大博主——老饕蘇軾是個肉食發燒友，用其名直取的名饌是東坡肉和東坡肘子，那年他貶謫黃州，本地羊肉價格高，豬肉價格低，他經常購買豬肉來滿足口腹之欲，並且願意學習烹飪之法，專門寫過《豬肉頌》，清楚地說出瞭用火的要點：燉肉過程中一定不要用急火燒，急火燒煨出來的肉易焦糊，微火燒是煨煮的本質。

北宋時並無鹵肉飯之稱，但是老饕東坡老師的教誨已告訴人們如何做一碗高標準鹵肉飯:“凈洗鐺、少著水、柴頭上罨煙焰不起來。待其自成熟莫催促，火候足瞭自漂亮。”這個，不是我心裡碗裡香鹵肉鍋巴飯嗎！