創意老菜新吃 老字號寒食春菜受青睞
仲春與暮春相交之際迎來瞭清明假期，不少傢庭偏好“春菜”“寒食”。4月5日，北青報記者從北京華天集團瞭解到，華天旗下所屬同和居、同春園、鼓樓馬凱餐廳、惠豐酒傢、護國寺小吃餐企紛紛推出創意春菜及寒食，供市民賞味。
春天必不可少的便是春菜。近期北京華天旗下不少老字號推出瞭春季時令美食，其中不乏創意滿滿的特色美食，受到不少食客青睞。
“這個肥牛居然是一道甜品！”正在“魯菜泰鬥”同和居就餐的顧客劉女士發出瞭驚嘆。原來這一道“冷吃肥牛”暗藏著玄機。“以為是刺身，結果是甜品，還是草莓味兒的，清甜不膩，非常好吃。”
據同和居月壇店餐飲部副經理唐小兵介紹，這道“冷吃肥牛”是近期剛上市的創新菜，由草莓和巧克力制成，是一道象形甜品。除瞭冷吃肥牛，同和居還推出瞭鵝肝板栗、綠湖功夫足球、麻將椰奶等多道象形菜，“新品象形菜看起來和吃起來反差較大，市場反響還不錯。”
“八大春”之首、江蘇菜名店同春園則將薺菜、春筍、香椿等時令春鮮都做成瞭春菜。鮮鮑拌春筍、鮮筍粉藕燉排骨、香椿苗拌春筍、香椿藕夾等都是點單率頗高的熱門菜。
清明又逢寒食，郊外踏青的京城市民首選方便易攜帶的寒食。北青報記者從北京華天瞭解到，華天所屬同春園、惠豐餃子樓、惠豐門丁肉餅店、護國寺小吃等餐廳都順應寒食食俗，推出自制青團。據介紹，青團由糯米粉、粘米粉、澄粉制成，選用野生艾草嫩芽，清香撲鼻，搭配經典的豆沙餡料，口感軟糯Q彈，放涼後也不塌不硬。
“每年清明必吃青團，買過很多傢，還是門丁的青團口感最好。”在惠豐門丁肉餅店購買青團的市民李先生表示。
此外據瞭解，很多市民選擇順應民俗購買老北京小吃作為寒食美食，北京華天所屬護國寺小吃廣外南街店、紅蓮店、亦莊店的驢打滾、艾窩窩、豌豆黃、薑汁排叉、芝麻燒餅、糖耳朵、糖火燒等“寒食必打卡美食”都在熱賣。
文/北京青年報記者 李佳
編輯/崔毅飛